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、第六十七章家常豆酱

“喂，小晴事情怎么样了。”方开问。

“哥，我去问了，好贵呢，繁华的地段月租至少要五千，铺还很小，而且还要转让费十万左右。”

靠了？怎么这么贵，方现就只有两万块钱，买猴和养鸭就要用去，现这铺还真租不起啊，想了想回：“恩，还真是贵啊，我现山上，信号不好，回联系你。”

“恩，哥你可要想好了，你真想卖野果也可以租便宜的铺啊，虽然位置要差一些。”妹妹劝说。

方又糊了几句就挂了电话，这他娘的，钱到用时方恨少啊。

午大满家里大吃大喝了一顿，野兔，野菜，蘑菇都吃了不少，又留恋的看了看罗汉松，方就杀回了家里。

路过后面土地里的时候现葫豆都已经老了，葫豆因为好植，他也就了半亩多，一大片当然吃不完，也卖不过来，这是用来豆酱的。

葫豆又叫蚕豆，鲜时合着藿香叶一起闷熟味别提多好了，也可以用来烧着吃，而葫豆大的用途就是用来豆酱，郫县豆里面的片就是葫豆。

川人几乎每菜都必放豆酱：炖、蒸、烧、炒、闷、炸、煎、酥、火锅，锅都使用。

但农家自己调治的豆酱又稍微有些不同，家菜就有家味，主要是里面的调料各家的标准不一样，豆颁酱所用调料一般有：葫豆、酱油、鲜红辣椒、鲜椒、清油、盐、料酒等等。

葫豆和辣椒方自己就植有，鲜椒树山上也有不少，一朵朵的椒直接摘下来就行，其余调料买一些就行。

老葫豆摘下来后，要经过浸泡理，酵脱，想要味好，就多加一些清油，加料酒，酵完，为了防止霉，需要用太暴晒。

下一步就是用鲜的红辣椒，一般用长条形，不太辣，味也好，颜也相当不错。

辣椒洗净后，用机打成碎片，村里人一般把辣椒放一个大盆里，用大刀垛成碎片，完后了，混酱油，鲜椒，盐，还有理好的葫豆，然后不停的搅拌均匀，后装泡菜坛里，密封半个月就可以用了，这时候还带着些鲜辣椒的味呢。

而郫县豆还需要经常长时间的搅拌和暴晒，使整个豆酱都彻底酵，这样味合后味会好，如果用来到国外，需要暴晒半年以上。

农家的方法简单，辣椒酱味也要鲜一些，郫县豆味合后会厚香醇，烧来的菜颜会好一些，如果单以味而论，也就仁者见仁，智者见智了。

葫豆苗四十厘米左右，摘了葫斗，秆苗晒后可以当柴火用，方把葫豆理完，满满的三大缸，后加上辣椒，能调制十大缸豆酱，好几斤自己本吃不完，不过鱼庄到时候可以使用。

这时候天也黑了，就给蒋老板挂了个电话过来。