（bsp;“在壶中放铁观音，这叫‘观音’。”

冲好了茶，云老师把壶盖盖了上去，“这喝茶之前，还先要淋罐。”

云老师看了一下茶，眉微微一皱，不过转瞬又恢复平静，我相信和云老师自己所用的茶比较起来，这个茶肯定不其。

“现代的人已经遗忘了过去的传统，品茶，说的不好听一，又有多少人知个中滋味呢？不过是为炫耀的一门手段！”

只觉一沁香涌鼻中，一怡人的舒服。

我学着云老师的样细细地品了起来，初中的铁观音只有淡淡的幽香，在嘴里慢慢一圈以后，那徐徐的茶香慢慢散发来，越来越烈，那是一极度内敛的觉，或不如说是意境——大巧若拙，返璞归真。待它从中，那氤氲的茶息慢慢的，慢慢的，竟能从胃里散发到全，直至心肺，轻启朱，只觉得满嘴余香。

良久，屋中壶中的开始“噗……噗……”的沸腾了起来，我和云老师都睁开了睛。

“这叫‘关公巡城。’这样才能保证每个茶杯里茶的味是一致的，否则先到的茶杯味淡，而后面的茶味。”

一冲下去，那些颜鲜绿的铁观音，立刻在中翻了起来。

“这是一沸！”云老师表情淡雅，微微一笑。

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然后用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

我表示明白。

茶泡片刻，云老师将壶中的倒掉，再重新加上冲泡。

听着云老师略为悲哀的说话，我觉得似乎脑中灵光闪了几下，竟是模模糊糊，似近实远，一时无法把握。

茶倒到少许时，云老师轻轻一一均匀地滴到各茶杯里。

沉淀以后再来使用。”

我学着她的样，接过茶杯，将杯放在鼻下面闻起来。

倒好了茶，云老师左手轻托杯底，右手用拇指和中指轻轻着茶杯边缘，递给我，“现在我们来观尝杯中茶的颜和香味。”

听着茶炉里杨木崩裂的声音，我们静静地闭上了睛，品位着这一刹那的宁静。

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云老师一边说着，一边用烧好的淋在了壶上，“淋罐有个作用：一是使气内外夹攻，使茶香迅速挥发，追加气；二是小停片刻，罐份全，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫！”

“在‘淋罐’以后，还要‘杯’”，云老师一边说着一边着动作，我静静地看着前世已经了解的手法，现在近距离地再观察一次，觉真的是不一样。

“活火还需活，上善若，火相济，才能煮一壶泽、香气、滋味、气韵四相备的好茶啊！”

“第一泡的不适合喝，我们今天既然是品茶，铁观音以二泡为佳。”

“当然不是所有人都有你这样煮茶的条件，所有很多人是在自己的房间直接用天然气灶或者电炉来烧，不是说这样不行，但是我想告诉你的是那些法并不值得推崇！”

“这叫风拂面。”

用来泡茶的是一紫砂壶，我刚刚从天下茶艺购得的。

“茶是铁观音。铁观音茶的泡饮方法别一格，自成一家。呢以石

“这是韩信兵。”

“品茶需要乘细啜，要先嗅其香，然后再尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。这样饮量虽不多，但能齿颊留香，底回甘，心旷神怡。”

不多时，壶中的已经二沸了。

云老师将贴着壶边冲了下去，“这冲茶，讲究‘冲低洒’，冲可以使茶的香味更快挥发，但切忌直冲壶心！”

茶泡好以后，云老师轻提茶壶，将茶依次巡回注并列的两个茶杯里。