大爷则是打开灶，了一些椒和小茴香放去，小火焙香后用刀切碎。

“会，要不我一遍您把把关？”

“椒不受，稍稍一加就糊，所以要放得晚一些。”

让提前味。

求票啊兄弟们！

他好奇的问：

大爷。

林旭摇了摇。

等温度彻底降下来之后才能开始切。

“为什么还不放椒？”

“炸小酥的时候放大颗粒的椒有意想不到的，用整粒的也行，不过会差一。”

大爷切完椒后看着林旭问：

拌匀后封上保鲜腌制半小时。

这些都是需要用红笔圈起来的知识啊。

“行，那你吧，我看看你的平。”

开始腌制。

“酥不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里的，但也不能太厚，否则不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。”

接下来就要开始调酥糊了。

林旭拿来一些辣椒切成段，又准备了一些椒。

真听着。 [page]

泡上去后。

大爷把那块梅放了盆中浸泡着，接着说：

切碎后放在一边备用。

听得林旭很想拿本本记下来。

我和我的烹饪学习卡都已经捺不住想学习了！

锅里的辣椒开始现褐的时候，林旭将椒倒了去。

这是酥时候的关键一步。

等辣椒现焦褐。

开始切。

很快。

上午刚获得这个技能后还没来得及用过呢。

“火候把握得不错。”

说完他把从中捞来。

——————

大爷您别卖关了。

“大爷，小酥用不用去啊？”

“所有的，烹制之前最好都浸泡一下，把血浸泡来，味才会更好，假如不够新鲜，加小苏打，能让质重新变。”

继续翻炒。

准备好之后，他架上炒锅，锅里舀一勺用油，晃动炒锅让油脂把锅的内全浸，然后再将锅里的油倒去。

他对林旭的回答很满意。

“可以去掉，也可以不去，不去的话，会更丰富，但炸的时候有炸锅的危险，不建议新手尝试。”

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不等油就将切好的辣椒段倒了去，开始翻炒。

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等会儿腌的时候放去。

“接下来该刀辣椒了，你会吗？”

炒刀辣椒时候，放一油去会让辣椒和椒更酥脆，更容易切碎。

他甚至都想录下来了。

中放葱姜、生、料酒、盐、白糖以及切好的椒茴香末。

正好趁着这会儿验一下。

两人一块把切好。

香辣味就开始从锅里往外飘了。

林旭默默记了下来，然后开始准备大爷要用的材。

用厨房纸表面的分。

开火后林旭把火调小。

要不是担心大爷会反。

“调制酥糊需要用到面粉和淀粉，林老板，你知在油炸菜品中，淀粉和面粉的区别吗？你知为什么要用低面粉吗？”

大爷每一步，都会行细致的讲解。

大爷看了下辣椒的成，冲林旭说：

大爷在一旁突然问：

关火，将锅里的辣椒和椒倒来冷却降温。

林旭了，从冰箱的冷藏室拿一块五，也放了中浸泡。

赶开始您的表演吧。