正在看法的林旭在心里偷偷默念一声：

等锅里的四季豆表面微微起皱现虎纹的时候，谢保民将火调大，让油温升到七成。

我的妈耶！

谢保民一听笑着摆了摆手：

很繁琐吗？

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林旭当即说：

然后将切好的葱姜以及浸泡过的椒和辣椒段倒去，翻炒香味。

在他疑惑的时候，谢保民把经常炸的油锅端到灶上，倒炸酥用的油，开大火烧。

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谢保民拿着漏勺，将油锅里的四季豆捞了来。

“那就算了，超市买的椒油不好用，等会儿忙完要是有时间我教你一些吧，这样不凉菜还是拌馅都用得上。”

他用温把要用的椒和辣椒段浸泡了起来。

“吃就是在的时候切一小块儿五去一块儿煸炒，就类似于大碗菜和手撕包菜那，用五增加豆角的香味，必须着才好吃，凉了的话豆角表面会凝结一层猪油，吃起来又腻又糊嘴。”

林旭：？？？？

锅烧，里面放半勺炸豆角的熟油。

既然是凉吃，那就不用放片了。

“煸豆角分为吃和凉吃，师弟喜哪？”

“使用烹饪学习卡。”

这应该就是凉吃吧？

谢保民把筐里的豆角倒了锅里。

炸豆角的时候，谢保民也没闲着。

很快，四季豆表面那些起皱的虎纹逐渐变成了诱人的焦黄。

这样才能把豆角炸透炸熟。

再将炸过的豆角放去，继续煸炒。

油温五成的时候。

“油温不要太，这样炸来的豆角吃起来才有那厚实的觉，要是油温太，就把豆角炸了，反而不好。”

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这就涉及到林旭的知识盲区了。

对这个步骤林旭倒是很清楚。

开始炸制。

但听师兄的意思。

而是用油把豆角炸透炸香。

第一更送上，求月票推荐票啊兄弟们！我去过的所有饭店里，煸豆角都在凉菜区里，用大托盘盛着，甚至还可以和其他凉菜拼，从没见过现的菜，所以书里归类为了凉菜，当然了，也写了吃的法，大家可以试试。

“炸的时候最好用这炸过的油来炸，这样豆角吃起来更香。”

吃凉吃？

还得专门腾时间来制作。

脑海中顿时一阵金光闪过。

林旭原本觉得所谓的椒油，不就是用椒炸的油吗？法上应该跟辣椒油差不多，甚至还要简单一些。

那还用选？

谢保民将浸泡着的椒和辣椒从温中捞来，控一下之后，开始制作。

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“凉吃吧，我这是当凉菜用的。”

无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒来。

还有这好事儿？

那吃是什么呢？

然后再放锅里上辣椒椒等料行煸炒。

其实不光豆角，所有煸类的菜品，几乎都少不了油炸的步骤。

平时在饭店和夜市摊上见到的煸豆角都在凉菜区。

“学习！”

“学习对象：谢保民。当前技能为：煸通用技法，是否学习？”

四季豆没熟的时候有一毒素，所以炸四季豆的时候时间一定要长。

煸豆角这菜虽然名字中带着煸二字，但材却不是煸熟的。