刚下锅里的时候，锅里的油脂顿时变得浑浊起来，表面的分也迅速跟油脂混合在一起。

但经过一段时间炒制后。

油中和中的分被炒大半，此时锅底的油脂重新变得清亮起来。

块也被炒得噼啪响。

这是油将中的油脂炸来的表现。

此时的**表面焦黄，带着用于的鲜香味儿。

谢保民往锅里倒了辣椒段。

继续翻炒。

把辣椒中的香辣味炒来。

接着他拿着一壶米醋倒炒勺中，足足倒了一炒勺，然后顺着锅边烹到锅里。

“滋啦……”

米醋和油相激，酸香味儿顿时升腾而起。

这是谢保民的得意菜品。

他一边烹制一边讲解这菜的制作要领：

“烹米醋是枣庄辣的一大特，利用醋的挥发作用将中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要的话，这一步千万别省醋，多烹，这样味才好。”

醋在油中会迅速挥发，倒不用担心来的发酸。

事实上醋挥发后只会让菜品更香。

烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放一些生，接着放盐、白糖、生、老。

继续翻炒，让味和块彻底合。

等老开始上，锅里的块变成诱人的红后，谢保民往锅里加了一些。

不用太多，能没过块就行。

加过后，盖上锅盖开始炖煮。

枣庄辣虽然听起来是炒制类菜品，法上也跟生炒块很相似，但这菜的中间分却有炖煮的步骤。

“先把分炒来，让实，然后再炖一下让脱骨味，这就是枣庄辣的味之。”

谢保民一边一边讲解。

愣是把林旭给听馋了。

十五分钟后。

掀开锅盖，锅里的分已经熬得差不多了。

谢保民往里面放了一些斜刀切的小米辣，再次增加的辣味。

放去后翻一下，再收收，顺便让小米辣的味渗到中。

等小米辣的味从锅里飘来。

放切好的大葱、蒜粒和薄辣椒，继续翻炒，把大葱和薄辣椒的味透来，这时候就可以关火锅了。

一菜里放三辣椒，怪不得名叫辣呢。

林旭闻着这诱人的香辣味，顿时有饿了。

嗯，应该很适合米饭吧？

谢保民把辣分成一大一小两份。

大份直接盛到小盆里，撒一些香菜叶去，再将腰整齐的摆放在最上面，这枣庄辣才算好。

“在鲁西南吃，店家都会把腰这样摆在最上面，只有最尊贵的客人才能吃，这可是好东西。”

中医有吃哪补哪的说法。