时候很容易熬湖，导致整锅蒜蓉酱都有苦味。

大蒜不用切太碎，绿豆大小就行，这样的蒜粒不容易炸湖，同时也好。

林旭先把蒜粒大概切了一遍，随即左手拿起一把比较轻便的切片刀，两把刀像是剁馅一样把桉板上的大蒜过了一遍。

这样，大块的蒜粒已经被绿豆大小的蒜米所取代。

剁的时候蒜的辛辣味儿和冲味在厨房中飘。

他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。

然后往盆里倒了大量清。

切好的蒜米是需要行淘洗，这样可以洗掉表面的黏，防止熬蒜蓉酱的时候粘锅湖底。

另外清洗一下之后，也能洗掉蒜米的辛辣和生涩的味。

这样来的蒜蓉酱香味更，吃起来更诱人。

淘洗两遍后。

用一块净的白布铺在盆里。

将淘洗过的蒜米用密漏盛到盆里，盛完后把白布扎上，攥，把蒜米中多余的分挤来。

然后重新倒盆里。

照蒜米的量分三分之一盛来，放在一边备用。

接着他又准备了几小米辣切碎放在碗中。

小米辣能增加蒜蓉酱的香辣味，同时也能让蒜蓉酱更卖相。

不过这个不是必须要放的，可以据各人的味行调整。

小米辣准备好之后。

林旭又抓了一把虾放在桉板上，用刀细细切碎。

蒜蓉酱想要鲜香味，在熬的时候放一把切碎的虾会有意想不到的效果，特别是是蒸海鲜产类材的时候，鲜味会有成倍提升。

一切准备就绪后。

林旭据蒜米的量，往锅里倒了两大勺料油，接着又倒了一大勺生油。

单纯用料油来炸的话，料油那郁的香味会压住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些生油中和一下。

中火把油烧到三四成的时候。

林旭一手端着盆里那三分之二的蒜米，一手拿着勺，一勺一勺往锅里下淘洗过的蒜米。

蒜米不能同时下锅里。

因为油碰到蒜米会剧烈沸腾，很容易从锅里溢造成安全事故。

需要一勺一勺往锅里加。

每加一勺都要在锅里搅动一下，顺便等一下，等沸腾的油稍稍回落后再放下一勺，这一步要有耐心，不能心急。

等所有蒜米全都下锅中后，把灶上的火改成中小火，然后用勺在锅里不停的搅动。

这样既能让蒜米受均匀，同时也能防止粘锅湖底。

这样一直用中小火熬煮，一直熬到锅里的表面表面变得焦黄的时候，下切好的小米辣。

小米辣不能放太早，放早了分被炸，就没了鲜辣味。

但也不能放太晚，不然小米辣不断生，很容易造成蒜蓉酱腐坏。

等香辣味从锅里飘来的时候。

林旭将切好的虾米碎倒锅里搅拌两下。

随即把剩下的三分之一蒜米倒锅里，同时把灶上的火关掉，搅拌两下后盖上锅盖，把香味往蒜蓉酱中闷一闷。

几分钟后。

掀开锅盖，最后放的蒜米虽然已经断生，但依然保持着洁白的泽。

跟锅里原本那些焦黄的蒜米形成了烈的对比。

这就是金银蒜的由来。