中。

接着再放一个清，抓拌浆后放一把玉米淀粉。

继续抓拌，让鱼片上挂一层薄薄的淀粉，再倒一油去，鱼就腌上了。

趁着腌的功夫，建利从旁边洗好的青菜中抓了一把油麦菜和两香芹，稍稍改刀一下，便架上炒锅。

开始垫底菜。

锅里加一植油，烧后把香芹倒去，翻炒几下后再放油麦菜，大火炒至断生后，锅盛盆中。

“炒垫底菜一定要大火，这样炒来的是脆的，更好吃。”

建利生怕林旭不懂这些，特意讲了一遍。

垫底菜放好后。

将腌好的鱼片端过来。

把鱼片整齐的铺在垫底菜上面。

沸腾鱼和煮鱼最大的区别就在这里。

煮鱼是用豆红汤把材煮断生，然后再撒上刀辣椒浇油。

而沸腾鱼则是直接把鱼片放在盆里，然后将烧的油倒去，利用油油的温把鱼片煨熟。

两者法迥异。

但味都非常好。

来之后都堪称下饭神。

“鱼片尽量别叠压着，防止熟不透，而且这样铺满一层正好是一整份鱼，比较标准。”

林旭，暗暗记在了心里。

鱼片摆好后，建利重新架上炒锅，锅里倒两大勺菜籽油。

“沸腾鱼是川菜自我演变来的一菜，所以的时候，也尽量用川渝地区经常吃的菜籽油，不过光放菜籽油不够香，所以还要再加别的。”

说完他往锅里加了一大勺猪油和一大勺料油。

猪油增香。

料油能增加复合型香味。

趁着烧油的功夫，建利准备了小半筐辣椒段，另外还有半碗青椒。

十号楼主打粤菜，菜式比较清澹。

他这一通折腾，把帮厨之前准备好的辣椒段取走一半，害得几个帮厨赶手忙脚用剪刀开始剪辣椒段。

生怕被领班看到挨骂。

锅里的油后。

建利说：

“七成油温的时候，关火，然后把辣椒和青椒倒去，要是怕炸湖的话，你可要提前用酒把这两样泡一下。”

说完，他把火关掉。

将辣椒段和青椒倒锅里。

锅里的油顿时剧烈的沸腾起来，郁的麻辣味儿四散开来。

建利用勺在锅里搅动几下，让椒和辣椒受均匀。

然后一脑倒了铺满鱼片的盆里。

油再次沸腾起来。

还夹杂着一鱼的清鲜。

在他倒油的时候，林旭在心里默念一声：

“使用烹饪学习卡！”

烹饪学习卡立被发了。

“学习对象：建利。当前技能为沸腾鱼烹饪技法，是否学习？”

“学习！”

“恭喜宿主获得完级川菜创新菜品——沸腾鱼。”

不错不错。

居然一遍学成了。

看来自己跟总厨这个乐人还真有缘分啊。

正滴咕着的时候。