用菜刀切了一大碗葱。

“炸酱时候葱要多，而且要分三次下，这样炸来的将葱香味郁，也和。”

分三次？

林旭问：

“用葱油可以吗？”

这话正好挠到耿立山的：

“那太可以了，用葱油的话，最好用葱烧海参使的葱油，那个香味更，也更好吃，就是太费劲，所以我没准备。”

林旭：“……”

家不都不厌脍不厌细吗？

您直接来个太费劲，人设一下就塌了啊。

葱切好，耿立山又切了一些姜蒜末，然后架上炒锅，开始炸酱。

这会儿林旭已经把面和好，放在一边开始饧发了。

他闲着没事，便站在耿立山边，看这位家炸酱。

锅烧，锅后重新倒冷油。

油后倒切好的丁开始小火煸炒。

用小火能够最大限度丁里的油脂，让酱闻起来有猪油的香味，但又不至于湖嘴。

丁煸到表面焦黄，放瘦丁，继续煸炒。

用煸来的猪油来炒瘦，这样的丁能不香吗？

瘦煸炒就可以用大火了，这样才能快速把瘦中的分炒来。

“不能着急放酱，一定要把锅里的油炒到变清澈为止，这样才算把中的汽给炒来了，酱能保存很多天都不坏。”

锅里的油脂变清澈时，耿立山把之前准备好的姜蒜末倒锅里，顺便下三分之一的葱。

继续翻炒。

等香味来，把用黄酒澥开的酱倒去。

这会儿的酱和锅里的油是泾渭分明的状态，所以要用勺不停的在锅里推，让油脂和酱料快速合在一起。

这样酱的香味才会来。

炸酱看似简单，实则是个力活儿。

饶是耿立山经验丰富，但推了一会儿之后，额上还是冒了汗。

林旭接过勺说：

“这力活儿让我来，您帮我掠阵就行。”

没多久，锅里的油脂消失不见，而原本有些粘稠的酱则变稀了很多。

这是油脂和酱为一的缘故。

“继续炒就行了，等会儿分减少，酱会重新变得粘稠起来，甚至还有多余的油脂被炒来，那时把虾仁倒去，再放第二遍葱。”

鲜味质受会挥发，所以不能放太早，不然会被炒来。

要等到酱中的分炒得差不多了再放，这样炒的时候，虾仁中的鲜味会被油脂封到酱料中，就挥发不去了。

哇靠，够讲究啊！

林旭继续翻炒，大概过了十五分钟左右，锅里的酱料果然重新变得粘稠了，表面也变得油汪汪的。

倒切好的虾仁，再倒三分之一的葱。

葱香味逐渐变得郁起来。

不过这会儿炸酱还没好，还得继续炒，彻底把黄酱的香味炸来，那样的炸酱面才味。

又用小火炒了十几分钟。