省得岳父天天被减上瘾的岳母带着吃减餐，原本的快乐老沈都快被减餐搞成抑郁老沈了。

脆调好，烤猪要用的调料就全准备妥当。

郭卫东从冷库里提来一只宰杀净的小猪放在工作台上的托盘中，冲林旭说：

“既然会烤全羊，那烤猪的改刀也由你来吧。”

林旭也没拒绝。

正好他想看看烤猪的改刀跟烤全羊有什么不同。

“先把猪从下劈开，把猪脑的挖来，免得烤的时候四淌，破坏猪的卖相。”

林旭一听，立将猪肚朝上摆在托盘中。

抓起菜刀，顺着腹腔切开的隙把猪的下剁开。

他有整猪分解的技法在手，所以在猪上切砍还是很有分寸的，不会伤到猪，毕竟猪这玩意儿基本上就是吃脆而已。

将猪脑壳破开后，用勺小心的将猪脑挖来。

猪的猪脑很，打个撒葱放蒸锅里蒸一下，来后只要简单淋生，味就极鲜。

可惜这会儿顾不上这些。

林旭抓着菜刀，顺着猪的颈椎向下砍去，一直砍到尾椎的位。

跟烤全羊一样，猪的脊椎也得从到尾砍断，这不仅是为了切断神经防止炙烤的时候搐，最重要的是，这样能够让猪快速烤熟，同时也能让猪摆更漂亮的造型。

嗯，跟烤全羊完全趴在烤架上不同，猪是需要让猪完全绷鼓起的，最好是个外饱满的圆。

要是脊椎不砍断，这造型是很难来的。

脊椎砍断后，郭卫东提着看了看，冲林旭竖起了大拇指：

“林师傅这刀工真是没得说，砍得恰到好，一都没伤到猪。”

烹饪是门一通百通的技艺。

有烤全羊的技法打底，再加上掌握有整猪切割的基础烹饪技法，林旭这一步得又快又好。

“接下来将猪分割开，去掉猪的肩胛骨。”

肩胛骨的位会阻碍猪成型，所以要剔下来，剔掉之后还要将靠近颈的肋骨去掉几，这都是为了方便烤制。

接着林旭在郭卫东的指下，将骨上的挑开，再将肋骨一的打上刀，方便烤制和腌制。

接着在厚的位依次打上刀。

这不仅能让猪腌制得更加透彻，同时也能让猪在烤制的时候多余的油脂和分，让猪吃起来更味。

全好后，在猪的腹腔内均匀撒上一层猪盐。

撒好之后用手细细搓一遍，让猪盐充分的渗到猪中。

接着放猪酱，同样涂抹均匀，让酱料将粉料完全封在猪中，这样腌制来的猪更加味。

里外都涂抹一遍，放在托盘上开始腌制。

“郭总厨，这需要腌多久啊？”

“半小时就足够了，等腌透了我教你上叉和，这也是烤猪必不可少的步骤。”

说完，郭卫东去后厨别的区域巡视了。

跟客人稀少的二号楼不一样，十号楼每天都有不少客人订餐，所以郭卫东不能像谢保民这样当甩手掌柜，他得四去巡视，防止菜品现翻车。

看来郭总厨是真想教会我啊……林旭看着郭卫东的背影在心里慨一句，随即看向了旁边抱着手机玩的谢保民。

当时提换的不就是师兄吗？