他明白这菜绝对是陈年亲手来的，其中没有添加任何能够起到快速凝固和胶化作用的添加剂。

陈年第二端上来的菜是蚝柳，这菜严格的来说算不上是淮菜，但何岳知柳其实也不好，因为本就，再加上又是柳这个位置，一不小心就会把柳的太过了。

那样会极大程度的影响。

不过他在吃过这一盘柳之后觉其质实，外面心调的蚝咸香郁，不论是火候还是调料的比都非常适中。

柳被炒至恰到好，正好到达熟和过这两个字的中间临界。

两菜过后，何岳就开始对陈年产生了一些好奇，虽然先前儿也说过不少，但这一刻他还是产生了一想要去看陈年菜的冲动。

“下一菜是什么？”何岳问。

“松鼠桂鱼。”谢玉回答。

宴席是红案，所以谢玉对于陈年最了解，通常在柳过后陈年都会跟着松鼠桂鱼，而下午他恰好又看到了陈年理桂鱼。

何岳忍住冲动，心想着松鼠桂鱼这菜应该还不至于自己去看，毕竟这菜看起来难但实际上对于一个有经验的厨师来说算不得什么。

最后来无非就是火候和那一碗调的糖醋而已。

如果再稍微讲究一些的地方，大概还要再看看摆盘之类的，他之前也有过上松鼠桂鱼的席，所以对于这菜非常熟悉。

在改刀方面其实并不难。

如果客人有要求的话，何岳甚至可以将其改刀成鱼，也就是将鱼上的细丝切更长的条来，那样在下油锅炸了之后，那一条条鱼所形成的倒刺也会更长。

不过当陈年亲手将松鼠桂鱼端上来之后，何岳还是不禁赞叹了一声，陈年的松鼠桂鱼摆的确实漂亮。

而且颜鲜亮。

再看看松鼠桂鱼鱼的接浑然一，这就说明陈年并没有将鱼的两片切下来，再炸好之后拿去摆盘。

而是从中间破开，在前端相连着，这样改刀和炸的时候难度也要稍微大一些。

不过夹了一块儿松鼠桂鱼放中之后，外酥脆酸甜内的传来。

“你们老板确实有两下，这么年轻就能掌握这么多淮菜，不过你们不是四川人吗？”何岳在赞叹之余又不禁问向了冯红红。

“是啊。”冯红红了，“这孩要我看还是有儿浮躁的，虽然我们都是四川人，但这孩在菜上面就是这边学一，那边学一，菜单上的菜都是他自己瞎琢磨来的，我看有淮菜有川菜，还有东北菜，还有一两广东菜，而且剩下还有几个我也不知是哪里的菜。”

何岳听着心中咯噔一声，心想着怪不得先前自己儿在红红饭店学的是上海那边的葱油拌面。

而且现在他也有摸不透陈年了。

他知陈年刚开店没多久，而且也知陈年刚开始其实就只会一麻婆豆腐，但是在这短短的半年之内就能学会这么多菜，而且还不是同一个菜系，各各样的烹饪方法都有，这孩到底是怎么想的？