儿的脆在和牙齿的碰撞之间发略微清脆的声响，脏独有的味被胃里锐的察觉。

但由于先前对腰儿经过了仔细的“照顾”，所以此刻腰在中并没有那腰的味儿。

简而言之，这炒腰可以说是陈年吃过最好的腰儿了，没有之一。

果然受广大人民群众喜的菜，如果能好了，那绝对是王炸。

不过陈年觉得现在腰儿能这么好吃，大概也和先前加醋和黄酒的焯以及乘之后下凉中的浸泡还有先前用葱姜的腌制有关。

这菜前前后后准备的工序非常多，但在炒的时候其实就是框框框照顺序一顿炒就完事儿了。

在家里想的话也能，但就是要的时间比较长，而且理净会比较麻烦一些。

“你知不知刚才我为嘛要把这三样分开油？”看到陈年吃了腰之后满意的神，孙师傅突然问。

陈年心里晓得孙师傅这是在考自己，思索片刻之后便回答：“猪里脊好说，而且低温油能让片更，而猪肝要等到升油的时候，在七八成的时候再下锅，那样肝儿成型快，而且里面也能熟透，最后就是腰儿，刚才已经在里煮过了，所以最后只要冲一下油就行。

要不然的话腰熟过了，吃起来就，也不好。”

“嗯，可以。”

孙师傅听着陈年几乎了满分的答卷，心中甚是喜。

陈年愈发符合他心中徒弟的形象，而他也就越愿意把东西给陈年。

“其实咱们现在的老爆三是属于汉民的版本，也叫爆三样，你要是去找找，有回民的馆也能吃到他们的老爆三。

回民的老爆三是发的，就碟底儿有一儿油，说起来是比汉民版的老爆三更适合下酒的。”

“那是回民的更正宗？”陈年好奇的问，对于这菜的历史他还真不太了解。

“那还真不是，刚才的老爆三是鲁菜传到天津这边来的，只不过在天津这边稍加了一改良，讲究的是一个爆，吃起来有味、下饭！”

陈年了，心每一菜果然都有着自己的故事。

不过回想到刚才吃腰到中的那的蒜香味，让他不禁联想到最后孙师傅加去的那一勺蒜末。

现在依稀想起来，那一勺蒜末都是泡在里的，只不过用的蒜比较多，所以看起来并没有特别明显。

可是当时陈年就发现了，在加那一勺蒜末之后，这菜的味开始明显的发生了升华。

但要是只放蒜的话大概没有那样的效果，所以关键可能就在那些上面。

被泡过的蒜味就会变得特别重，而且蒜同时被加锅中之后，也能够更快的让蒜味儿侵那些主要材当中。

如此一来，这菜就十分明朗了。

也就是全程有孙师傅一边给自己展示一边讲解，否则让陈年自己来研究的话，没有三五天的时间是研究不来的。

而且那还是现在自己的技艺熟练了，如果照自己最开始的状况，起码得照着半个月的时间去了。

“那孙师傅，要是武馆里有的人不吃这些该咋办？”陈年忽然想到每个人的味不同。