可在捞来之后，用竹签扎着的那些地方又在不断的冒着气，在轻轻压之下和其他冒着气的地方相比尤为明显。

不然大从锅里捞来之后，上面总是会带着些血沫的。

就在说话之间，陈年已经削了十几个土豆，而孙师傅那边也把都焯好了。

还有一些人则是纯粹的不吃。

“原来如此。”陈年心想着自己从事餐饮行业，而且也去过不少地方，本以为对于祖国的许多地方习俗已经相当了解了，可现在看来还是差的很远啊。

主要是后续在放其他调料之后便能够将这味完全压下去。

“师父，那接下来要什么？”

这时陈年的土豆还没有削完，孙师傅见状也没有让陈年过来接着，而是自己又用瓢舀了，将冲洗净。

二人的笑声不断响起，氛围异常愉悦轻松。

“说是九转大，所以到时候这菜吃来各味儿都有，人生五味酸甜苦辣咸，而且除了这五味之外，还得有脏味，拿下菜没有脏味儿是不行的。”

这大锅一天到晚喝的酒倒是比我还多，下辈当一大铁锅也好，每天啥都不用，吃着菜喝着酒倒也滋滋的。”

“行，行，那你先去切成丝，炒土豆丝伱应该会，这我就不教你了。”孙师傅一边往锅内倒酱油一边又给了陈年一项重要的任务。

过完年他就从老家带过来一些给我们尝了尝。”

这菜其实难就难在各各样的小地方，都得注意着，而且不能差错。”

“哈哈哈，我还是一回听人说有人想要当铁锹的，但你要去当铁锹，还不如当个大酒缸。”孙师傅也笑着打趣。

而此时孙师傅却了有些惊讶的神：“我本来打算在竹签的时候再给你讲的，没想到你自己先看来了，是你说的那么个意思。

“那师父除了脏味的那五味又是什么味啊？”陈年继续问。

“削好了，师父。”

“苦是炒糖的苦，酸是米醋的酸，辣是胡椒粉的辣，枣红，甜压酸，回有桂粉和砂仁粉的香气。”孙师傅解释。

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孙师傅一边给陈年解释着，一边将锅里的捞来，此时陈年看到那些在锅里煮着的时候是鼓起来的。

别说是因为的不好吃，就算是的好吃，她也一都不想碰。

“师父你太逗了，不过要是这么说的话在酒作坊里当个铁锹不也好？”陈年也不禁在一旁捧哏。

就算是的再好吃，他们也是一都不碰。

经过这么一解释陈年也就听懂了，炒糖虽然差不多到了火候是不会苦的，但在这菜的时候应该还是会带上那么味，只不过这味并不会特别明显。

“你土豆削好了没？”

“师父，着竹签是不是还能放气呀，我看煮的都涨起来了，不留气孔的话，说不定煮着煮着就崩了。”陈年在发现这一后当即问。

厨房里一时之间充满了快活的空气。

“那倒是，一般来说能吃得了脏的味儿的人大多也都是能吃下的，不喜吃下的，就算没有这味儿他们也吃不下去。”这一陈年倒是很清楚，比如老妈就是这样的人。

关于这一分小细节他自认为已经没必要和陈年讲了，所以也就没有开，但实际上陈年也知这一步同样是为了再去去上面的味。

不喜吃，也不喜吃下。

“接下来啊，还是下锅去煮，大料，辣椒，桂，小茴香，椒，再搁葱和姜，注意姜别切了，放在这儿是最好的，然后再往里加白酒和黄酒……”说到这里孙师傅不禁乐了，“嘿，你还真别说，好像黄酒在我这儿确实有多的。