就这样一直看着孙师傅不断的用锅勺在锅中搅着，由大泡变成小泡，小泡渐渐的不冒泡。

之后用大火快速将锅内的分蒸，同时起到锅的目的，随后又是一勺油去，接着便是葱姜下锅煸炒。

“徒弟过来搭把手，给师父把里面的葱姜都挑来，原来在馆里掌勺习惯了，给客人上菜的时候都得把这些东西挑来才行。”

“那有什么不行的？下午吃了饭我带你过去。”孙师傅说。

下看着孙师傅加了这么多醋去，这让他有不太理解，当然他这并不是质疑，而是询问。

因为陈年觉这样炒来的红烧应该会更加好吃才对。

“还有这回事儿，师父，那下午能不能让我去打黄酒？我有想试试……”

“师父，醋要加这么多吗？”陈年有些好奇，毕竟九转大在陈年的想象里应该是红烧味儿的，咸，吃起来大概是那可能有些脆弹，酱味会比较重一些。

只不过要整整一大锅九转大的糖啊，光是这个盛来也有满满一小盆儿。

孙师傅不断的挥舞着大铁勺，虎虎生风。 [page]

但这只是陈年心中的一个小小窃喜而已，自己在这一方面懂得是要比孙师傅多的，陈年愿意将它称之为自己心中小小的暗面。

就这样翻炒了一会儿之后那些材的香气被完全激发来，孙师傅这才从陈年那边接过已经穿好的倒锅内。

当然这东西陈年是不会说来的，毕竟这已经属于品工程或者是化学上的范畴了。

这时孙师傅又把瓶里面剩下的最后所有黄酒一脑全都倒了去。

在翻炒的过程中又不断的加大量的糖，适量的白胡椒粉，还有不少的米醋去。

听着孙师傅的解答，陈年不禁在心中暗暗得意，他自己是知为什么的，这现象是叫“梅拉德原理”。

又看了看旁边炒好的糖，陈年觉得现在就是把上系着的腰带解下来用菜刀切吧切吧丢去都能炒得诱人无比。

随着金属不断碰撞的声音传来，渐渐锅中也传了葱姜被煸炒之后的香气。

随着锅内温度不断的升，缕缕青烟也从里面冒了来，同时来的除了葱姜之外还多了辣椒和椒的香味儿。

“不用买，厨房里没有地窖里还多的很，三爷知我菜废黄酒所以早早的就准备好了几大坛在地窖里，用的时候舀来瓶里就行。”

毕竟在他看来就是把糖炒焦了而已。

这时孙师傅又抓了一把辣椒和椒丢去继续煸炒。

最后又加了些许的盐去提味儿。

“师父，这黄酒可真是个好东西啊，不过我看厨房里好像不多了，要不然下午我再去买儿回来备着？”陈年看着孙师傅这菜已经第三次拿起黄酒瓶，不禁说。

直到最后变成酱油开始冒烟，孙师傅麻利的又拿起旁边的黄酒倒了一大去，最后才将这些糖又倒了来。

虽然先前孙师傅在炒的时候没有用油，可最后来这么一黄酒仿佛也是睛之笔。

翻炒了几下让那些油充分包裹在上之后，孙师傅才将先前焯的又倒了去。

自从他和孙师傅的关系缓和了之后，师徒二人之间

就这样等到锅内的烧开了之后，孙师傅就用勺开始从盛放着糖的盆里一勺一勺的舀，然后又在那一锅汤中涮开。

这一陈年暗暗的记在心中，等以后回去在红烧的时候也可以借鉴。

一搪独有的味冒了来，陈年闻着其中还夹杂着些黄酒的味。

“因为要?一下，待会儿吃的时候其实吃不来太明显的酸味，别看现在加的多，一会儿炒着炒着酸味儿就都散了。

呲啦呲啦的声音不断响起，一白烟自锅内生腾而，与此同时屋里黄酒的香味也更加重了。

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而陈年当即洗了洗手，然后拿着一个小盆儿就跑到锅跟前去挑葱姜了。

原本是一个颜下锅一炒就是另一个颜。”孙师傅也只能这么给陈年解释了。

而炒来的糖鲜亮无比，由于在最后锅时又加了些黄酒，所以现在上面冒着些泡泡，可又由于乘来之后受到冷空气的侵袭，因此那些泡泡又在不断的爆炸。

直到颜变成了枣红之，孙师傅才停手。

以孙师傅这样的厨师是不可能犯这很明显的错误的，既然孙师傅加了这么多醋去，就肯定有他的理。

看着孙师傅又倒了些料油去之后就开始翻炒了起来。

糖炒好之后，陈年这边的猪大也都穿好了，随后孙师傅又招呼陈年过来把锅刷洗净。

陈年听到这里了，他其实就是想问问加醋的作用而已，下孙师傅这么说他也就明白了。