年买回来的也只能是冷冻过的龙利鱼。

不过刘哥在送过来的时候，再三保证绝对不是用沙鱼来充数的。

陈年对于刘哥自然是相信的，于是便安心的收了下来。

但为了糟溜鱼片儿，陈年在早些的时候就已经把鱼都片成了片儿，然后仔仔细细的淘去了上面的黏。

在上浆之前还用盐、味以及提前备好的葱姜料酒，还有为了糟溜鱼片儿专门来的用糟泥澥开，又经过过滤等步骤得来的糟卤以及半个清轻轻的抓拌腌制。

之后才以淀粉行均匀的上浆，但最后陈年又多加了些淀粉，防止盐分在鱼之后析分，导致过分的。

最后封油防止粘连。

这是今天要用到的主要材料，这一盘还有已经切好的莴苣，扁豆角，胡萝卜，白菜帮以及撕成小段的木耳等菜。

在之前需要先将这些菜下锅中用简单的一下，一方面是为了稍后增加材的脆度，另一方面也是为了能够使得这些菜的颜更加的鲜艳。

等到开之后就将菜捞以免煮的太过。

随后陈年又另起油锅在里面倒宽油，等油之后再将鱼片下油锅之中去。

很快油锅里面开始翻起了大泡。

由于外面上了浆又封了油的缘故，所以当传递到鱼上的时候，并不会使得鱼很快被炸酥，鱼中本有的白质也在飞速凝固。

同样只是在锅中短暂的了一下，陈年就又将其到以筛网滤去多余的油，剩下的鱼片此刻光无比，陈年光是看着它们落筛网之中那灵动姿态都能觉得到上面的弹。

不用说，现在吃鱼片肯定会特别的。

然后还是同样的那锅，陈年又将刚才滤的油倒了一些去，然后下已经切好的葱姜等调味料去翻炒爆香。

等到葱姜香味弥漫来后，陈年这才小手一抖将汤也加了去，之后便是将先前所腌制用的糟加汤中。

但刚才陈年只是用了些许糟来腌制鱼，可到了这会儿陈年直接加了三四勺糟去。

又以少许盐，味，白糖提味。

等到锅烧开之后陈年再次将先前的料以及在油锅里过的鱼片儿下汤中。

一小把蒜苗撒去让颜变得愈发跃鲜活起来。

趁着这个时间陈年又抓了些许淀粉，接了，了淀粉倒勺中淋锅内。

此刻锅中冒的味愈发鲜。

淡淡的鱼味不带着腥气，而是那令人不禁能够心静下来的鲜香，在吃过前面的之后来这么一菜，一方面能够稍微解一解腻，另一方面也为下一菜准备。

最后陈年又加老微微上，再来一小勺葱油继续激发香味，这一菜便成了。

缓缓的将其倒一个扩浅底的白陶瓷盘当中。