这让陈年不禁觉得有些神奇，如果这办法要是用在人的上……

如此讲究，让陈年越来越小心谨慎，生怕自己在哪一步上了问题导致前功尽弃。

陈年心里盘算了一下，虽然孙师傅刚才说的认真，可陈年也认真地觉得自己这个应该不会错，于是轻轻的将鸭往中间挤。

先前他还觉得烤鸭不就是那么几步，可现在真正的上手之后陈年才晓得其中难度。

“你把鸭后面脊椎骨上的这一排锯齿形状的骨推倒，这玩意儿到后面就是鸭心，你得先把鸭心掏来。”孙师傅麻利的

但他想了想还是觉得算了，放在鸭上还好，如果放在人上那就是恐怖故事了。

就算每一步他都亲自指，那也掏不净。

孙师傅一边说着一边着，手指恰到好的将鸭右边胳肢窝下面的气推了来。

在外面还好说，摸得着也看的见，可如果要鸭的肚里的话，那玩意儿只能摸得着，看是一儿都看不见，现在上面变成了气的气门，那接下来要掏就只能从下面掏了。

陈年见状也没有觉得师父是在小看自己，相反既然孙师傅都这么说了，那肯定是因为这一步特别难，而且掏膛这个名字光是听起来，那肯定是要在鸭的肚里面掏东西。

果然那些并不太均匀的气在不断的轻轻挤压之下开始充满了鸭的全。

接着右手的拇指伸刀之中。

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“你看鸭这不就充起来了吗？不过你要记得，从现在开始你只能碰鸭的翅膀，还有脖其他地方不能碰，现在鸭上很，只要一碰就会上去一指印，影响烤鸭的质量。”

说实话，陈年在其他菜的时候本就没有这么张过，包括先前去扬州参加青年厨师大赛的时候也没有现在这么张。

孙福全从陈年的手中接过鸭，左手连续握鸭脖和右边的翅膀，十指卡堵住气。

“下一步就要掏膛了，鸭里面的东西都得给它掏来，而且还得掏净，这也是一门技巧，光跟你说是说不明白的，你就看着我，不懂的地方就问。”

“没事儿师父，就是刚才收的太快，一下把自己呛着了，接下来我要怎么？”陈年接着问。

“注意啊，你看我现在手去了，就稍微往下这么一勾，就能把里面的拉断勾来，勾来之后不要着急，用右手……”孙师傅说着还一边活动了一下自己右手的大拇指，“就是这只手的大拇哥，在这边的翅膀下面往后轻轻的推一推，能把这边儿的气排来。”

但孙师傅说完之后还有些不放心的说：“你行不行？要是不行的话就我来，别到时候给整破了，那咱们刚才的功夫可就算是白费了。”

接着右手的指从鸭的探去。

孙师傅见陈年顺过气来了，这才又继续说：“你看你现在的手不是放在鸭两边？你应该能觉到肚里的气了，现在你就是要把这些气往中间挤，不要太用力，稍微轻一，让那些气把鸭的其他地方都充满。”

到这一步孙师傅又该亲自上手了，因为他知就算陈年聪明，但没有过这事情，也是绝对不成的。

想要一只真正合格的烤鸭，一个没有见识过的外行人是绝对想不来的，就算是内行，没有过烤鸭，那也不一定在吃的时候就能复盘烤鸭制作的步骤。

然后又拿起一把小刀在这里开了一个大概五厘米长的朝着鸭背弯曲的月牙形刀。

如果说刚才只是局饱满，那现在就是全上下都非常的充盈。

结果陈年过来还是看不大清楚，主要这鸭比较，所以拇指伸去之后直接就被挡住了。

“你来我这边看。”孙师傅担心陈年在那边看不到，特意让他凑到这边来看自己拇指在鸭内时的动作。

“师父，那我们下一步什么？”陈年又接着问。