西城，还有汉人的市井手艺人和大分小生意人多住在南城的崇文和宣武。

尤其是前门外大栅栏到宣南天桥一带更是大多市井百姓逛的地方。

有时候东西城的贵人富贾老爷们得空也常去南城找乐。

但南城这边住的人多是些卖力气和，所以啊味会偏重，沈家算是不错的，不过老爷也是从穷人发家，所以咱们这宅也在南城，你买的应该是六必居的酱，价格要稍微贵一，但是吃起来没那么咸。

咱们武馆里的人也多是些穷苦，而且每天练汗多，来的盐也多，他们吃的要比你这个更咸一，你以后可以看一看，买天源酱园来的酱，这是南城人总买的，而且我以前吃过一次，里面放的就是纯黄酱，而且我还问过老板，他澥酱用的是椒，糖啊甜面酱啊什么的一律不放，吃着也相当好吃。”

陈年还是第一次听到这理论，他知老bj人的讲究，也知在炸酱面上肯定也有很多说法，只是从前他没地方去听说。

此次听叔一说顿豁然开朗。

就像是当初在上海时从谢老爷那里学的一样，季节不同，天气不同，和面时加的和盐也不一样多。

而现在也是客的人群画像不同，生活习惯不一样，所以炸酱面的法也都不一样，东西城的老爷们嘴比较细一些，而且不需要什么重活，因此味偏淡，相比之下南城的力劳动者们自然味也就偏咸。

这一就贴合了武馆内的众人。

“学到了学到了，多谢叔，等我下次炸酱面的时候就换一黄酱试试。”陈年对这些经验如获至宝。

“而且啊，我不知你炸酱面的时候要放什么菜码，但稍微讲究一儿的炸酱面里面在里面要有黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿，焯熟的青豆和青蒜，焯豆芽，焯白菜丝，焯芹菜段，焯萝卜丝儿一共8菜码，再加上酸黄瓜条和青萝卜条，各家不同可能会换几样，但大差不差的要是不着急的话就都会准备全了。”叔继续给陈年讲着。

陈年这时才意识到自己准备的菜码可能有些少了，现在家里就只有黄瓜丝和胡萝卜丝，其他的虽然都是家常能买到的，可自己这次并没有准备。

“叔，除了黄瓜和萝卜，其他的我好像都没买，那我现在再去买儿好了，时间应该来得及。”陈年抬看了看日，现在还是上午大概11左右，菜市离这里并不是很远，如果抓的话应该还能来得及。

“那倒不用。”叔摆了摆手，“咱自己在家里吃不用那么讲究，反正这玩意儿主要吃的还是一个酱，有儿菜码上去能解解腻就行了。”

“没事的叔，现在他们都还没回来，我去买，很快的。”陈年了手就准备往走。

可刚了厨房的门就听到门传来闹的声音。

“哎我说师父，那万国比武大会的地方还真不赖，啥时候咱武馆也能有那么大一块地方就好了。”这一听就是钱虎的声音。