其中之后，很快就在锅内的咕嘟声中渐渐的朝着其他地方蔓延而去，十分霸的将整锅汤都染成了自己的形状。

一般来说，绝大多数的炖菜都有一个共同，那就是不能从到尾都用大火猛炖，而是要在开始的时候用大火，等到开了，将里面的材炖透之后，便转为小火慢炖。

这边炖，陈年又在另一个灶上将火打开，这同样是一炒锅，陈年又放了些油去，打算在这里面煎豆腐。

目的是要将豆腐外面的那一层煎，所以要比平常煎东西时的五成油以及炸东西时的六成油还要再一些。

等到了六成半的油温之后，再将豆腐下锅。

油的度基本上也就是刚刚漫过豆腐，有着丰富经验的陈年知这样可以使得里面的材有一定的空间，也不容易粘锅。

等一面煎好之后，陈年才将豆腐翻过来继续煎，等到两面都煎至金黄之后，这豆腐便算是煎成了，可陈年用的是小锅，一锅煎不下所有的豆腐，于是就分了两拨来。 [page]

就在这时陈年闻到了一阵淡淡的香味，不禁转看向一边的炖锅，虽然盖着锅盖，可边缘还是不断的有一缕缕的气来。

裹挟着香味儿袅袅的钻陈年的鼻尖。

但陈年听着里面的咕嘟声好像有轻薄，于是打开锅盖一看，发现里面的果然有些少。

把的酱少了可不行，一会儿这个汤还要用来卤，豆腐和面的，于是陈年又往里加了些去。

但加了去，陈年发现颜又不够重了，于是又重新加了些老去，继续提，这菜不怕颜重，只怕颜不够，如果把来白的，那一看就没什么。

加好老之后，陈年又用筷挑着尝了尝味，发现汤又有些淡了，于是又加了一勺店内的复合酱油去。

此时陈年又用筷戳了戳，发现现在已经六成熟了。

于是便把也放了去。

和是可以共同煮的，因为陈年以前在上学的时候学过，里面有氨基酸和白质，同样可以提升鲜味儿。

但是豆腐不行，因为豆腐里面带着豆腥味煮来会有些发酸，会坏汤。

而这豆腥味的来源陈年也知，那是来自于大豆油脂中的不饱和脂肪酸的氧化。

当大豆破碎时，由于有氧气存在和与底的充分接，脂肪氧化酶即产生化作用，使油脂氧化，其中所产生的正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分。

所以豆腐得单独往放才行。

而且面也不着急，这玩意儿本就十分好熟，而且面也是用面发来的，如果在里泡的时间太长，吃都不能吃了。

将也均匀码在里面之后，陈年这时才拿先前就已经准备好的荷叶盖在上面。

如此一来，到时候锅中的蒸汽冒来荷叶当中，然后再凝成珠滴回去，这锅汤中便也就带上了荷叶的清香。

而后再经过长时间的炖煮，汤中的荷叶清香便会到中。