主厨冷笑。

顾初定了定气，轻声说，“请问我准备材吧。”

“你都需要什么？”副总有看好顾初的冷静。

顾初努力回忆了下，说，“主料请备一下冬瓜、尾笋、、笋。辅料上汤、姜、葱、柚、姜酒、白桔。我需要切工帮我的忙，其中冬瓜切块去，但一定要切成3*2的棋形大小，不能多一毫不能少一毫；柚最好是乞巧节前后的柚剥下而成，但现在季节不对，所以我只能后期加工理，让上偏向于七月的柚味；我还需要有人帮我将笋压成薄如纸张的厚度，作我会随时告诉。”

“等等，客人要的是百令，你要的这些原料哪是百令的？”主厨冷哼。

顾初看了时间，“我来不及跟你一一说明，只能边边解释。”

副总上命人合。

“其实真正意义上的百令不只是一菜，它是由两菜构成，主料都为，而之所以被称之为百令，实则因为菜中的缀为白。老一辈人将白视为白，久而久之传到后辈就被叫成了百，这菜品真正的名字其实是‘白令’。”顾初洗了手，亲自去除了冬瓜，给了切工，然后利落地烧了沸，又在旁备了冷，“一上汤，一炸品，上汤中的要选择，用油虾籽镬后稍爆；而炸品中的只需要脯上的，所以少而金贵，但炸品中最难的就是将笋碾成粉再压成纸状，这是起到将包裹的作用，这菜之所以失传就是因为第二菜的难度太大，因为压成纸状的办法一定要采用最原始的蔡造纸法制造，但现在的人已经不会了，所以久而久之就只剩下了上汤这菜，不能算是最完整的百令。”

主厨都听傻了。

副总也没料到她会讲这么大专业的说辞来，也愣住了，好半天才问，“那……你会蔡造纸法？”

“当然不会。”顾初实话实说，“但是我有办法将味得一样，就正如现在无法用七月的柚一样，我需要想办法到一样的。”

“那……快快！”副总上促。

于是乎，厨房成了顾初的阵地，那些锅碗瓢盆砸得叮咣响，主厨的心脏跟着一个劲儿地蹦，实在忍不住问了句，“姑娘，你说的是，怎么起来手脚的？我这厨都贵的，你可手下留情。”

顾初上赔笑，“不好意思啊，收拾战场不是我的专长。”

她东西一直就学不会理好厨房，结果一桌菜肴来了，厨房像是被人打劫过似的。主厨一听也是无奈，袖一起了打杂。顾初一看受*若惊，急忙阻止，主厨声气，“别废话，争取时间。”

顾初心生动容，。

四十分钟后，一上汤一炸品便炉了，顾初将白桔作为缀撒在盘中，醇厚的香气便有了白的清雅。顾初分一小份，将筷递给主厨，“您尝一下。”

主厨看着前这两散着雅香的菜品，试探地尝了，很快地，面一怔。餐厅经理见状后也拿过筷，还没等，就听主厨说，“这味真是绝了！”又主动尝了炸品，“老天，这笋真是得跟纸一样轻薄啊，即化。”

其他人一听上品尝，全都惊艳了。

“这真是百令？”副总觉得在中连忘返，忍不住问。

顾初笑着。

“奇怪，我比你年长这么多都没吃过正宗的百令，你在哪儿吃的？又是谁教你的？”主厨兴奋地问。