此时便要另外起一个炉灶，来开始炒香料以及酱料！

此时火已经转成了最为微小，可是因为不断的加，那香料油里的气味还是不断的扩散去。

转为中火慢慢的熬煮，熬制到香料的味全都来，之前放的葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜也都已经金黄，就可以用漏勺把这些香料全都捞来。

最后把一颗沾沾辣丢去。

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而时间对土一家来说，又是如此的奢侈，以至于迫在眉睫！

上大火，三到四大勺的油，然后冷油之时就可以放葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，慢慢的炸香味，等香味来以后，把泡好的香料也加去。

剩下的便是小火慢慢的炖煮。

就可以等待煮开过后，放白胡椒粉，然后等大火煮十分钟，酱料与汤完全合以后，再转小火。

这也就是所谓的炒熟酱。

将香料丢了卤锅内，赵扶余转过这才看向那一锅如今已经充满了各香味的油。

酱料油锅，就需要不断的搅动，以防止糊底，而赵扶余用的更是，黄豆酱与东北大酱结合过后的酱料，形成的复合香味飘起后，再下海鲜酱，排骨酱，香辣酱，蚝油，生，冰糖。

在放海鲜酱这些东西的时候，就可以把火关掉了，用余温慢慢的将这些酱料炒香。

这也是东北料理看似豪一面里隐藏的细腻。

时间不能短，也不能长，依照材的多寡来判断。

真以为随随便便丢些东西在一起就叫炖了，那只能来一锅潲，这就是东北料理的玄妙了。

只是要照顺序和比例加，豆酱首先加是必须的，这样才能利用香料油，去掉豆酱都会有的一气味，将豆酱的香用油锅慢慢的炒来。

千万记得，卤锅里的，包括糖一起，都一定要没过所有的骨，把骨全覆盖在汤里，这样骨酱制完成以后，才不会有涩发柴的情况现。

在东北自然是他们各地自制的大酱，也有放黄豆酱的，也有加豆酱的，甚至还有甜面酱的其实都可以。

拿一个大的纱布包，把这些油炒过的各香料装袋，直接就可以丢放了骨的卤锅里去。

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这讲究大开大合的东北料理，赵扶余确实之前一直制作得不多。

别看说起来是大开大合，其中需要的小心思，其实不比看上去巧的炖煮炒菜为主的南方菜简单到哪里去。

所以这料理是无法缩减时间的料理。

最少也要一个半钟。

香料油成型，微火之中下的便是豆酱。

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对于各材的拿火候，更是要确无误，否则很多东西就不是那个味了。

炒到所有的酱料味都为一，连同香料油一起倒卤锅当中。

以至于在后院里的清秋院惠那都忍不住多嗅了几下，这味和赵扶余之前烹饪过的料理似乎都有不同。

此时卤锅内需要放一个铁笊篱，将骨压在酱汤底下，这样才能让所有的材料都收料，又不会影响质。