公共卫生危机日渐攀升。一八一五年前后，遭污染的引起致命疾病爆发，包括婴儿腹泻、猩红、伤寒、结病以及起伏不定的发烧（布氏杆菌症的人类症候）。婴儿的死亡率陡升，一九三九年时，纽约市半数的死亡人是婴儿，且多半是因腹泻与结病。改革者将疫情归咎于酒渣。靠近酿酒厂的厂，既肮脏又不安全，迫切需要政府立法制。

传统与现代最大的差异或许在于，从二十世纪中期开始成为惯例的氏消毒法。法国化学家路易·斯德（louispasteur）发明的氏消毒，是加消毒的方式，在一八六○年间改善了酒与啤酒的保存品质。一般氏消毒是在64c下加三十分钟；标准氏消毒是在约72c下加十五秒；超温氏消毒（ultrapasteurized）则是在约138c下行两秒。标示uht的，指的就是经超温消毒的，装用过氧化氢消毒过的无菌包装盒里。

为了应对迫切的公共卫生危机，国在十九世纪后半、二十世纪初开始推行氏消毒。在那之前，厨房里的那桶是从家挤来的，或是直接从场来的玻璃罐，但很快的，城里的场如雨后笋般快速增加，以供应住在大城市的人。

再者，这些状况也不好。当时的一个报，吃酒渣的“很容易生病；它们的胃溃疡，牙齿掉光，且呼有恶臭”。牧场照片上显示，郁的腹侧有破的疮，站、躺或蹲在狭窄舍的粪堆里。只染上结病或布氏杆菌（brucellosis）很常见，死亡率也很。挤的人既没先消毒，人也不健康；工作人员可能让传播结病或其他疾病。

改革者建议，用氏消毒歼灭中的病原菌。据朗恩·史密特（ronshimid）的《的内幕》euntoldstoryofmilk），最初，没人说生本不安全，仅是应该被清洁。“氏消毒法顾虑到了继续生产与贩售净的，”史密特写，他是位自然医学的医生，“没人要求所有的都应该经过氏消毒，甚至那些力消毒的人也认为，从健康的动上小心取得生，便很安全。”这个观旋即广被接受。一九○七年，当纽约

场老板纷纷迁移至邻近威士忌酿酒厂的地方，喂监禁的廉价——酒渣，这是酿酒时用剩的麦芽浆。正如大家所知，“酒渣”（slopmilk）的品质差到无法拿来油或酪。黑心的老板把焦糖、糖、白垩粉、淀粉或面粉加到稀薄的中，以增加分量，并加稀释好收更多钱。酒渣的品质不好，是因为动的营养差；需要草与草，而不是温的威士忌麦芽浆，那对反刍动的胃太酸。

本章尚未读完,请击下一页继续阅读---->>>

第41节：传统与大量生产的不同（3）

虹←桥←书←吧←book。hqdoor←

氏消毒普遍被视为嘉惠公共卫生、步的象征，它的确可摧毁特定的病菌，包括沙门氏菌、大杆菌、弧形杆菌。然而氏消毒也破坏维生素、有用的酵素、益菌、质地以及风味。

◇bsp;第42节：传统与大量生产的不同（4）

生素。若需要抗生素，那么在药从它的系统中全清除之前，必须丢弃。类型生活合成的

生长激素氏消毒均质化大量生产的玉米、谷及黄豆待在室内有有有商业有机有机玉米、谷及黄豆“吃得到”牧草无有有时传统大多为草及草在外放牧无无无