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山货中食用真菌占重要位置，其品种多，味鲜美，能制成各种菜肴。由于它们含有多种维生素、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素，故对人体健康有较大价值，可提高人体免疫功能，具有抗衰老、抗疲劳的作用。据研究证明，食用真菌能抗病毒、降脂、降压，若经常食用还能防癌抗癌。可供人们选用的菌类有：香菇、蘑菇、草菇、平菇、鸡腿菇、猴头菇、金耳、滑菇、羊肚菇、牛肝菇、灰树花、金针菇、竹荪、黑木耳、银耳等，品种之多可以称其为微生物世界的“金字塔”。

“山珍”中还包括硬壳果类，或称为荚果、坚果。常用的有核桃、榧子、松子、腰果、开心果、栗子、榛子等。它们多含有丰富优质的蛋白质，并且其氨基酸的组成与人体所需较为吻合，最易为人体吸收、利用。有些坚果如胡桃、栗子、榧子等，还含有卵磷脂、亚麻酸、亚油酸、胆碱等，对健脑、美容有益，还有延年益寿的作用。

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吃海味的学问

海味指什么？古代有“海八味”，指鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼，都是产于海洋中的珍贵食品。近几年来由于环境污染，海洋资源日渐匮乏，不过人们已经掌握了某些海产品的人工培育方法，所以像鲍鱼、干贝、淡菜、海参等昔日珍贵的海味已成为家常菜肴。当然海产品远不止这八种，如带鱼、目鱼、鳕鱼、黄鱼、金枪鱼、象鼻蚌、三文鱼、龙虾、明虾、海蜇、香螺、辣螺、蛏子等，还有海洋植物中的海带、海苔、紫菜、海藻等，都是营养丰富、具有美容功能的食品。

海洋食品由于营养非常丰富，尤其富含蛋白质、人体必需氨基酸和微量、宏量元素，所以像海苔、紫菜、虾米、鱿鱼丝、目鱼大烤等，均成为女性朋友钟爱的美容食品。正因为大海汇百川，聚合了各种生物元素于其中，能生存在海洋中的生物也就含有多种营养成分。如带鱼，除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、碘以及维生素b1、维生素b2、维生素a等，能补虚润肤。虾米，含胶蛋白、钙、磷、铁、硒及胡萝卜素等，能温补肾阳，对产妇缺乳有增乳功效。海蜇，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、碘等，并含有维生素b族、烟酸、胆碱等，能降脂、降压，有软坚散结、滋阴消痰的作用。海带，是海洋中的绿色食品，含碘丰富，并有久

饮食美容的方法由来已久。相传古代“四大美女”——西施、貂蝉、杨玉环、王昭君，她们的美丽容颜就是从日常的吃、喝中获得的，诸暨的香榧、陕西的小米、广西的荔枝、秭归的猕猴桃，都与之有关

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