烹法，一条烤至恰到好的香，外脆内，咬下去四溢，味既鲜且。上等的烤香，还会使用上等的金门粱制，烤熟了之后，辣中飘逸着醉人的酒香，端的是酒愁。此外，烤香通常是在夜市或街巷尾以摊位的形式营业，故一直被视为一立等可取的，只是烧烤需要时间。这边厢，是伫立在寒风中馋得滴的顾客，那边厢是埋于烟熏火燎里忙得不可开的老板和伙计，只有香躺在炭火上不不慢地尤自吱吱地冒着油。香的味，于是就在这样一不无张力的三角关系中获得了增值。

香不仅可吃，亦十分地可玩。

在动的香摊上，可以跟老板玩“赌香”的游戏，台语称“西辣”，双方在一个碗里掷骰，输家要请赢家吃免费的香。台面上看，这个小小的赌局对庄家有利，但是我所碰到的情况，大都是香老板请客，赢到手的那几十条烤得辣辣的香，自己吃不完，就会请大排挡里邻桌的看着顺的客帮忙吃掉。

手气好的时候，甚至能赢到整车的香来当场“大宴宾客”，宾主在愉快而友好的气氛中频频举杯擒之际，蓦然回首，但见那个刚刚在一场“数位决策游戏”中的输家推着那辆空载的单车，独自消失在灯火阑珊的夜之中。

当然，能推着车回家还算是幸福的，碰到时运的对手，香车老板输红了，有时甚至会连带车一起输掉。在这个悲惨的时刻，他仍是一个人回家，空手走回。

尽通常以夫妻档形式存在的烤香是一门小本生意，但是，贩售香的利一般都在五成以上，去除摊位租金，以每条香价新台币十三元计，一条香卖三十元（约折人民币七元多），即可净赚十七元，一般闹区、学校附近、夜市等，平均每天都有三百条左右的销量。因为本小利大，所以这行里个别有碑的、如“红桂”和“大”，近年来已经发展壮大为一盘以专利加盟经营模式现的大生意，名牌旗下的连锁香摊，由数十家到数百家不等。

香业的激烈竞争，促使业者在香风味的开发上挖空了心思，动足了脑。大胆用料，可以说是台式香最奇异的地方。正是凭借这一，在这条长期不变的“古”里烤了一条条时髦。如果说式狗是把一条香夹在两片面包里面，那么台式香的特征，就是往一条剖开两边的香里一切好吃并且可吃的东西。

名牌香摊的品，可以达到二十多个类：柠檬、香茶、碳烧、麻辣、蒜泥、九层塔、黑胡椒、、酪、哇沙比，更为匪夷所思的，甚至还有朱古力味的烤香耶！（好吃与否，就属见仁见智了。）

（bsp;与此同时，为了一步笼络新新人类顾客，香业者还将香之瘦比例从传统的三七开大幅降低至一五比八五，并调标榜自己的烤香为“低脂，低卡，低盐”。台式香的革命，乃建立在这样一基本理念和模式之上，即香在这里只是被当成了各调味品的一媒，一个平台，更准确地说，一条用于承载及传播调味品的质“”。在此之前，衣也曾经是承载及传播猪的一条，而事的成功与否，在很大程度上往往取决于是否为一定的内容找到了适当的形式。在这个意义上，香无疑是最成功的。莎剧《终成眷属》里有这样一段伯爵夫人与饶小丑的对话：

伯爵夫人：“那么你的答话对于无论什么问题也都一样合适吗？”