全世界有一半地方，面包占全量摄量的50％多，在南亚、中洲、远东和非洲一些国家，谷占全量摄量的80％或以上。发达国家正在经历胖症的蔓延，但是过去20年以来，发展中国家的胖比率也在迅速上升。无国界医生组织认为这是因为穷人的饮主要是便宜、经饱的淀粉类，如面包、土豆，这使他们超重的同时营养不良。

最终，所有关

bsp;3。1从为活而吃到为吃而活（1）

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只要摄的营养范围够宽，并且不经常只吃一，你吃什么都没有关系。但是，你消耗的包装、加工品越多，要准确知这些里多少量就越难。品生产商靠添加糖和脂肪来使更好，但是，每天摄超过正常所需量50卡或以上的话，一年下来就会增重公斤（5磅），而且要减下来很难。内每450克（1磅）脂肪相当于3500卡量，这就意味着，你要想一星期内减450克（1磅）脂肪，就需要每天减少摄约500卡量（相当于5片面包）。

在石时代，我们的祖先以打猎为生，他们的生活方式是饱餐和饥饿相间，能否生存主要取决于他们吃东西、在内储存脂肪的能力，这些脂肪供他们挨过打不到猎的时候。1962年，基因专家詹姆斯·尼尔提假设，这储存脂肪的有利倾向化成了〃节俭基因〃，他相信尽人脑的化很显著，但是我们内的〃节俭基因〃仍然是以饱餐－饥饿的基础运作，还没有适应一个丰富的时代。据尼尔所说，一方面我们基因仍然试着储存脂肪，另一方面我们的饮有比所需更多的脂肪，这不协调造成胖和很多（如果不是所有）退行血疾病的本原因。现在尼尔已经逝世，而我们中谁也无法活到1万年来检验这个假设是否为真，因而这是一个很难证明是真实、也很难证明是错误的假设，但是尼尔提这个假设之后，许多专家都赞同一，因为人类照抵御饥饿而化，而现在太多了，我们正在以令人担忧的速度长胖。

，43岁，英国

以谷、小麦、土豆为基础的饮与胖有系的说法并不是现在才提的，早在18世纪，法国家简·安特鲁·布里亚…萨瓦兰指，〃面粉类（面包、米饭、土豆、糖）成分是胖的元凶〃，20世纪70年代，脂肪和白质让你觉到饱，从而不会多吃，但是碳化合却能让你发胖，这是公认的智慧。人们相信理想的膳让人不想吃零、不多吃糖，因此人们被鼓励多吃、、羊、、黄油以及烹调好的蔬菜。然而，这想法与国金字塔和英国健康指南相违背，后两者提倡多小麦、谷、低脂肪的膳（39页）。

我们的饮极大地改变（不是变得更好），这个事实对我们没有帮助。直到1万年前发明农业之前，人类一直以、鱼、果和蔬菜为生，但是从那以后，人类越来越依赖谷、小麦、土豆。今天，全世界90％的来自于约17植，前十分别是：小麦、玉米、稻、大麦、大豆、蔗糖、梁、土豆、燕麦、木薯，几乎每顿饭都至少可以见到这其中的一。没有这些植，就没有办法为目前全世界60亿人、及下个世纪据预测的120－150亿人提供粮，但是人们吃的谷品越多，他们吃的重要营养成分就越少，如蔬菜、鱼、果。而且因为小麦和谷不像脂肪和白质类那么经饱，所以人们就吃得越来越多。

化石表明，细菌……生命的最基本形式……已经存在约35亿年了。一千个一百万才是十亿，人类现大概只有50万年，相对来说，人类还是这个星球上的新到者。尽人类在这些时间经历了大的变化，但是人类基因并没有事实上变化那么大，现在很多专家相信，在过去1万年以来，我们的基因和周围环境发生了一场冲突，导致丰满的倾向，引起现在胖症的行。