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油，准备炸制东西，还有一准备烧菜。

米炒好之后，就用石磨研磨成细小的颗粒状，但也不必太细，太细的话显得黏牙，颗粒大约有芝麻大小最好，研磨好的炒米香味四溢，飘香十里，一闻到这个味儿，就立想到了过年，甚是怀念。

鱼块切的四四方方的，外表裹着面粉已经炸至金黄，因为刚锅，还滋滋滋的冒着小油儿，很是好看，表-

油炸的，一般都很香，鱼块没有放多久，那香味就炸来了，凌玖一直在瓦罐汤，照燕白秋所说的那样，都给装瓦罐里去，合上盖，手上没有活儿，顿时觉得有些无聊。正百无聊奈的时候，就看到燕白秋往锅里放一块块白的东西，香味从油锅中溢来，就的上前，侯在左右。

鱼块较为，必须来回的在油锅中翻动，避免炸的糊掉，同时也要把鱼块里面炸的熟透，乃至吃起来有酥酥的。

鱼和丝都切好，裹上了面粉浆，有几个专门负责切菜的伙计，这些事情就不用燕白秋心了，他只需要吩咐一声，这些都不用他去了。

第62章椒盐鱼块

菜贩的菜早早的就送来了，有几个人帮忙速度非常的快，这些送来的菜还有都给洗净，切好了。

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蒸粉是一有些麻烦的菜，但是架不住好吃，味香，吃起糯，因为受迎，这蒸粉是非常受大众喜的。

燕白秋没有去理会他，他正在炸第二批，今天的鱼多的，等炸完这一批，还有排骨，丝，和整鱼，没有时间去理会正在跟鱼块斗争的凌玖。

十来分钟，第一批鱼块锅了，燕白秋用漏瓢将其盛来，放在网筛当中，网筛的下面是一汤碗，放在下面，可以接住一分得油。

蒸笼都是新买的，都是买最大号的，蒸笼一笼一笼，铺上打的棉麻布，将混匀好的蒸倒上去，铺盖均匀，一笼铺好，随后是下一笼，五蒸笼，两大桶的蒸粉全给上了蒸笼，盖上锅盖，就等着蒸熟。

炒好的米研磨好之后，将需要的各调料，比如香辣酱，酱油，盐，还有另外一主要的材，五，其实在蒸粉的时候，最好尽量多用一些，炒米很有住油份，同时多用一些，蒸的油会浸炒米蒸粉当中，香味郁，不会显得那么燥吃起来柴。

先是选好米，米清洗好净，淘去沙，晾，之后再行烘煸炒，煸炒的过程中加各香料，使其味香醇郁，有独特的芳香味，也让大米独特的清香释放来。

鱼块炸熟之后，香气弥漫，凌玖泛滥，可依旧是板着一张脸，看起来酷酷的不行。

鱼切成块状，丝切成条状，裹上面粉浆，沿着油锅的边缘，慢慢的放油锅中，油锅里面的油已经烧好了，鱼块放里面，沸腾了似得，翻无数细小的金的气泡。

这边的蒸粉都给放蒸笼，那边的油锅也给好了，燕白秋中途不得不让烧火的帮工少添柴火，至于另外一锅，因为暂时手不够，只能先放些，免得锅炸掉了。

卤鸭现在都熟了下来，倒是也简单，燕白秋也没有去理会，偶尔看看，他今日要一些蒸粉，这蒸粉在太和县暂时还没有看到，在他的记忆里也没有，燕白秋对于小时候的味十分的怀念，索就了一些来。