盐菜还有一个非常霸的菜品，那就是直接用盐菜炒回锅来吃“盐菜回锅”，也算是比较有名，还有可以用盐菜来炒黄鳝来吃，的吃法各家不一，但这个盐菜仅仅是生吃味就很霸

第三步：把腌好的青菜，用温洗一遍，这是洗掉『』七八糟的发酵啥的，然后晾后，就可以装坛里面密封保存了，也可以放冰箱里面，当然挂起来一直晾着也可以

『』好盐后，这时候装坛腌五天左右，让盐彻底味，至于盐的多少，就经验来的，也可以用手沾着放嘴里尝味，记住一个心就可以：“可以咸了，但千万别淡了啊”

而盐菜的法因为太过行，各家不一，但是川内的农村，依然持着传统，味也最正宗

另外这菜里面的“黄糖”还可以用“红豆”来代替，所谓“红豆”也就是“豇豆”里面的红『』豆

本章尚未读完,请击下一页继续阅读---->>>

第二步：就是合盐，也就是把盐均匀的涂抹在半枯的青菜内外，可以稍微用力，毕竟这是菜，随便狂『』

阅读回到村里地去[page]

而且这青菜中间的秆比较厚，也就是“”的分，用这青菜的秆来烧吃味相当不错，而且烧是一绝厚的青菜味比之还好吃

上面说的四菜：“盐菜烧白，糯米甜烧白，红薯甜烧白蒸膀”这四菜，作为川内传统的席面主菜，一直延续到了当今，只要是办喜事就不可或缺，而川内的蒸菜席面，多数需要蒸好后在另外扣在一个碗里面

取用青菜，好，这个青菜在农村其实是植来喂猪的，因为一颗比较大，剥了外面的老叶喂猪后，很快鲜的叶又会长来能采摘很长的时间，特别适合植来喂猪，汗……

但是惟独“盐菜烧白”经久不衰，已经了各个小餐馆，随时都可以吃到，原因就是因为盐烧白，相比另外三菜没有那么油腻，还有盐菜本就很下饭，合着蒸过之后，味好

选一块肘，去中间骨，然后切成碗面大小的方块，接着把反过来切成拇指大小的小方块但是不要切穿了要连在一起，这时候也是反过来，把贴在翻底放好，在碗里撒上一些豆酱和椒就可，蒸熟后扣另外一个锅里就成了，这菜因为瘦相连，蒸得酱香糯，比较适合好者

某行词：“我只吃xx老坛酸菜面”这里的酸菜就是青菜加工来的，这个青菜也是酸菜的主蔬菜菜市场内随意就能买到这酸菜

装坛的时候，最好是缠绕成一把把的，要吃的时候拿一把来就可

当然前提是要洗净了，村里一般晾晒在屋檐下，这样就不用每天收了又晒，晾晒到半时就差不多了

最后一，也是一传统的坝坝席面菜，叫着：“蒸膀”，说“膀”可能大家不知，但是说到“蹄膀”大家就清楚了，“蹄膀”也就是猪蹄

但这里用到的“膀”，却是猪蹄上面那一节，城里人叫：“肘”，村里人叫着：“膀枯枯”

盐菜的传统法就是取用这青菜，第一步：需保留里面的青『』秆，只需要把的老节去掉就可，接着就是划开了，也不用划得太烂，最好是一片大叶划成几片，但是要连在一起，这样直接挂在绳，竹秆上就可以晾晒

还有一，也叫“甜烧白”，法就是把上面的“糯米”用“红薯”来代替，“黄糖”用“白糖”代替，这里的红薯，也就是常用来“烤吃”的白红心的红薯品，味本就很甜

”，而五块就要稍微厚一，中间在切一刀，但是不要切穿了，片中夹上一块“黄糖”，这要吃起来，甜而不腻，吃了，下午的糯米也是相当，恩，这里的糯米，也是事先蒸得差不多熟了的，这菜在川内农村叫着：“甜烧白”传统的叫法就是：“夹刀客”