是火候，起初一定不能火旺。方才我也提过几次了，最后嘛？就是这凉透后，再回锅时……”边说着，看看凉得也差不多了，夹块回锅，继续说：“这时，你火候就要大些。我先前提了下，还有最后一，就是，等等……咳……”

炸猪的油烟味呛得赵珊有些不舒服，扭咳了咳，停了一下。绿雯赶将半掩的厨房木门拿个凳支开，散散烟气。回站到赵珊边上，往油锅里打量着。

赵珊袖抹去呛咳来的泪，看了绿雯，接着说：“你看，现在这鼓起来了。这时呀，就要用大铁勺轻住鼓起的地方，让它慢慢煎炸，涨发开。等炸的发黄时，也就差不多发足了。就赶捞来，放一边晾去膘上多余的油。”

赵珊说到这，停了下来，仔细照看着油锅，绿雯问：“那市面上卖的那些现货，又是怎么的？保存很久呀。”

赵珊听后笑了笑，想了会回：“我们可以把炸好的，系上绳，挂在哪个净的墙角，风上几天。搁在个净、密不透气的陶缸里，等要吃时，再拿来，用开泡一下，就回了。油炸的东西，放的时间本来就长些。咳，而且我就怕家里，放不了几天，就都吃完了。呵呵……”

绿雯白了赵珊，撅了下嘴，敢情他们都是吃货。赵珊尴尬得咳了一声，赶岔开话题，谈下午的事情。绿雯才收回不满的神，问别的事情。

炸完后，绿雯帮着把油舀回罐里。赵珊忙着将洗净的菜切碎，特意拿盐一下，一会挤得时候，份好来。将切碎的青菜装个净的布袋放在条长凳上，搬到院里，一木杠搭在布袋上，与绿雯两人合力，使劲压挤去多余的份。等份挤得差不多了，就合力抬回去。

绿雯看着半袋的青菜，说：“家主，这么多，吃得完嘛？”有些担心的看向赵珊，准备的太多了吧。

赵珊忙着，回笑了下，说：“就怕不够，你想想，咱们要包好几个馅料的，素三鲜的，青菜包……好几了，嗯，还要把萝卜切丝，买回来的赤豆，还好昨日就已经磨成了豆沙馅。糊，尤文妹也好了。咱们再包个雪菜包吧，嗯，绿雯你去把那腌制的雪菜拾掇一下。

对了，昨下午买回来的荠菜放在哪？我得先把它拣来，对了，咱们稍晚些，个卷吧，前些日，我也买了现成的平底锅，摊卷。呀，这边，青菜馅才一半，唉……看我糊涂的。”懊恼的拍着脑门，都不知自己该先忙哪样好，以前小时候，老妈怎么可以一个人全忙完呀，唉……她都忙昏了。

绿雯捂嘴笑了笑，说：“家主，一件件慢慢来。不急，不急……我帮你，说着多，起来，就那几样。这样，我们分开，保证中午前，忙完。”

赵珊了，两人分工忙碌开来。倒也井井有条，不慌不。又是炒料，又是拌馅。终于赶在季尤文他们起床前，全都忙完。赵珊看了下，嗯，香素三鲜的馅心，萝卜丝馅，青菜馅，雪菜馅，雪菜丝馅，馅的，还有豆沙馅，荠菜香菇馅……嗯嗯，不错，得够丰富了。