说着，林小宝拿起一个陶罐，说：“一般后厨都是用的街面上购买的已制成的酱料，虽然这样简单方便省事，但不如亲手来的味，而且自己动手，说不定还能有意想不到的火！下面我们就来制酱，多一，待会菜的时候可以备用！”

林小宝眯着看着他，说：“我也正是这个意思，薛总既然提来了，那我就不卖关了！”

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“我先调豆酱，待会鱼的时候可以用得上，首先将豆磨成糊，再用小火油炒，搅匀大约十五分钟后，放海鲜酱和生酱，在炒约十分钟，当酱料泽发亮红即可！”

等了约十分钟，林小宝将鱼捞，直接投烧开的里，名曰焯过油。

林小宝说：“这条鱼已经刮过鳞，掏去了内脏，所以这些步骤我就省略了，但是仅此还不够，此时的鱼任然有很重的腥味，要想理净，还有几个步骤！”

“刚才说了调味有三，最后就是调料了！”

酱可以增味，提咸鲜，调完冷却后使用，效果更佳。

“盐醋搓洗过后，我们还要用糖姜酒浸，浸泡的时不能过短，不然腥味除不尽，也不能过长，不然会破坏鱼本的鲜！”

薛清书纵然是个天才，可是第一次接关于厨艺方面的知识，才发现其中的要素这么多，忍不住拿笔记本开始记录了下来。

“现在鱼已经完成了一半，待会锅后，就可以行最后一步，我保证大家能吃到最新鲜味可的鱼！”

接下来，林小宝又调了番茄酱，也将番茄炸成酱，再用小火油炒准备好的番茄酱，炒透后，加汤、白糖、盐，搅匀约三分钟后，当酱料颜红酸甜，最后加醋糖盐，彻底溶匀加白酱油后便可锅，冷却后方能用。

林小宝看到这一幕，不禁快的笑了，小时候他问薛清书讨要用过的笔记本，薛清书以从不记笔记为由拒绝了他，这次终于让林小宝逮住他笔记了，待会下来可以好好的讽刺一下他。

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林小宝说着，对薛清

如果像要制成甜辣椒酱，再加红辣椒茸、白糖、绍酒、盐、味，调匀后，坛封半月待颜红甜，味咸香即成。

林小宝说完，下面的人纷纷鼓掌，看得来，大家对林小宝的厨艺和解说都非常惊叹，林小宝也有些飘飘然。

在林小宝说话的同时，桌上的小曼已经架好了摄像机，正在全程拍摄，而林小宝不知，所以任然抱着一副“准备好好教育一下薛清书”的心理。

“过油后，开始给鱼增香，增香的方式有很多，而我选择最民间的方式，运用酱油、椒、等，不仅可以保持鱼的鲜，还能同时使鱼的更加味！”

说着，林小宝从桌上拿起一个小铁盆，一边演示一边说：“这盆中装的是盐醋，盐醋是最好的除味方法，不单是鱼，任何除异味都可以运用，譬如我们的冰箱除味，也会用到盐醋，民间百姓每日三餐，琢磨了很多使用的方法，我们虽然是职业厨师，但仍然需要像他们取经！”

接着，林小宝将增香过后的鱼提起，走到一旁的汤锅旁，开始说：“第三步就是汤，华夏文字奇妙的地方，就在于它将很多事情靠一个字就能说清楚，比如鲜，鱼羊为鲜，所以在鱼的最后，我们将鱼放置在羊腹中，不仅可以更一步的去膻腥，还能特殊提香！”

在番茄酱中，糖甜醋酸是主，酱油提鲜，香油增香。

这时，薛清书问：“那制酱和调料呢？不如趁着这空挡给我们讲讲吧！”

作菜肴，这之间的所有步骤统称为洗鱼！”

不过这样一来，无意间让视频中的林小宝变得像是一个级讲师，举手投足间并不像是一介厨师而已。

林小宝说完，在锅中倒了酱油，开火火熬沸。