即野煨的汤，味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了，“心里很受用”。清袁枚《随园单》中“野五法”大略介绍了这两吃法：“野披，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取作丁，一法也。当家整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其，火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在则味不，味则又老。”

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌上自吃。凤又：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿：“早起我说那一碗火炖肘很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们来？”又：“妈妈，你尝一尝你儿带来的惠泉酒。”（第十六回）

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说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒来。小燕接着揭开，里面是一碗虾汤，又是一碗酒酿清蒸鸭，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个油松瓤卷酥，并一大碗腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。（第六十二回）

【原文摘录】

会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。有但用者，鸭有但用者……”今扬州、苏州一带鸭名菜仍很多，如琵琶鸭、烩鸭掌、瓢儿鸭、糟鸭等等。

野崽汤

【原文摘录】

火炖肘，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此，其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚单》上说：“煨火肘：火膝湾鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖火煨。”这是一只火工菜，要酥烂，适合老年人，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

【考证分析】

火炖肘

酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾，用冷淋甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅，再用碎白药一粒。糁匀窝四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它料，不用重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。

王夫人又请问：“这会可又觉大安些？”贾母：“今日可大好了。方才你们送来野崽汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块，心里很受用。”（第四十三回）

【原文摘录】

【原文摘录】

宝玉笑：“好，太渥早了些。”因又问晴雯：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟豆腐的包，我想着你吃，和珍大嫂说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的

【考证分析】

柳家的忙：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……（第六十一回）

【考证分析】

【原文摘录】

豆腐的包

酒酿清蒸鸭

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油盐炒枸杞芽儿

枸杞菜，即枸杞的芽。茄类，落叶小木。丛生，有短刺，叶卵状，披针形，夏季开淡紫，浆果卵圆形，红。、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞：昨有士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬瀑布之泉，但能细嚼辨味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜，夏采，汤焯，盐醢拌。”《遵生八笺》中说：“枸杞：枸杞叶及苗采取如上法，可用以煮粥更妙。四时惟冬。”枸杞芽、枸杞，乾隆时为中后妃所之，大观园姑娘们亦之。

【考证分析】