，你可吃了？”（第八回）

【考证分析】

豆腐，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤或山矾、或酸浆醋淀，就釜收之。又有缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾，名豆腐。”清代以豆腐作包，有数法，一为豆腐包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以清糊其封，上笼蒸之；一为用豆腐裁成小片，包馅成兜，以麻线收，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面，蒸熟。看名称“豆腐包”，似为前者而非后者。豆腐包清代亦为贡品，清御膳档案中有此

野瓜

【原文摘录】

《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶」中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因急，只拿茶泡了一碗饭，就着野瓜忙忙地吃完了。贾母说：「我知你们今儿又有情，连饭也不愿吃了」。

野瓜，类似炒丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云：「野瓜：去骨切丁酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。这说明「野瓜」这菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。

【考证分析】

野瓜野属类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气野瓜以野为主，以酱瓜、青红椒，营养丰富，味鲜。成菜颜金黄，鲜、香、脆。

等等。

共十二菜。都是《红楼梦》中描写过的菜肴。

如此妙的菜肴系列，为何称之“千红一窟”？

“给我上一鸽吧！”秦伟东。

“老板请稍等。”老妇人离了开去。

一个偏僻山乡的小餐馆，竟能《红楼梦》中的一系列菜，真是令人好生佩服！

这家小餐馆的主人，必有不同凡响之。

第237章：千红一窟（3）

鸽端上了餐桌。

秦伟东要了一杯雕酒。

就着煮鱼片、鸽，慢慢品尝。

菜谱上对雕酒行了详细介绍。雕酒：是用合树上开的小白浸泡烧酒而成的一药酒，有祛除寒气、安神解郁之功效。

第38回描写林黛玉吃了螃蟹，觉得心微微地痛，自斟了半盏洒，见是黄酒不肯饮，便说须得的吃烧酒，宝玉忙：“有烧酒。”便命丫环将那合浸的酒一壶来。黛玉因多愁善，弱，吃了寒的螃蟹，喝几用合浸的烧酒，显然是最合适不过的。

关于烧酒，在《红楼梦》中也被多次提到，饮烧酒易醉，醉后易滋事生非，所以当粮歉收时，清政府曾颁过禁令，清宗乾隆曾特降谕旨：“永禁烧酒”。却不禁黄酒，这样在当时上层社会中所喝的保健药酒，只有用黄酒为酒基制的，才有可能。据清官资料记载：康熙皇帝特别喜用绍兴黄酒的竹叶青药酒，还写过一块匾奖给绍兴酿酒作坊。但黛玉喝的雕酒却是例外，明确指明的是烧酒。