生煎的馅中需要放糖。

但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。

所以要把白糖和盐一块儿到葱姜中。

这样搅拌起来更加均匀。

馅的味也会更好。

等冰柜里的猪冻冷却后，拿来切碎掺到馅中，再淋一些虾油，撒上两大把香葱末。

搅拌均匀。

就可以包馅儿了。

香葱末是生煎中必不可少的料，这材算是把沪上人吃葱的特完的展现了来。

馅料拌好后。

林旭把发好的面倒来放在案板上一遍，接着分成小剂。

每个小剂再一遍，擀开后开托在手心中，填馅料，像包包那样把收，并尽量掐掉收的面。

包好的包朝下放在托盘上饧发。

之所以朝下，是因为这样来的包卖相更好更完整。

好一托盘。

把平底锅放在灶上。

烧后锅底抹油，再把饧发好的包朝下放在平底锅中。

先煎一下，接着倒面粉。

再淋一些用油。

盖上盖，开始煎制。

这生煎包和煎包的法几乎一样。

不过煎包用的全发面，更厚，法上更犷而已。

正忙活着的时候。

于大爷又走了来：

“小林啊，我刚刚又给那个神秘买主打电话问了，你猜怎么着？我那个超市降价百分之十人家都不要，就要你周围的铺，还真是冲你来的，你小心着。”

林旭了： [page]

“多谢您嘞大爷，今天不忙了我找人问问吧……您吃了吗？”

“吃过了，一碗豆儿俩焦圈，完事儿又吃了个糖火烧，那么好的豆儿你居然喝不惯，太遗憾了。”

不遗憾不遗憾。

林旭其实喜吃臭味类的菜品的。

比如臭鳜鱼臭豆腐，他就能吃的津津有味，螺蛳粉就更别提了，每次都得吃一大碗才过瘾。

但面对豆儿，他只想吐自己的胆儿。

十来分钟后。

当平底锅里的分熬，并且现了油煎那滋滋的响声时候。

林旭掀开锅盖。

这些生煎都膨胀了一，相互挨着，表稍稍有些，这是蒸气化的作用。

趁着这个时间，往包上撒上一些黑芝麻和一把香葱末，那些化的蒸气正好将黑芝麻和葱牢牢粘在包上。

盖上锅盖，再小火煎两三分钟，把葱的香味焖来。

让锅里的蒸气也散一下。