、白糖以及一玉米淀粉，搅拌均匀就成了京菜中经常用到的酱爆了。

“这酱不仅可以用来酱爆丁，还可以酱爆丝，也就是大家经常说的京酱丝。”

哦？

那我更得学习一下了。

想到这里，林旭好奇的问：

“师兄，酱爆丁和保丁有什么区别啊？”

谢保民笑着说：

“保丁是川菜中的小荔枝味型，而酱爆丁是酱香郁的咸甜味型，区别大的。而且保丁的标准法是加葱段和生米，但酱爆丁更适合加清解腻的黄瓜丁，因为酱吃多了容易腻。”

一旁的曾晓琪听着两人的对话。

有打开新世界大门的觉。

她天天分享自己的三餐，吃过的也不少，但对于本的搭和味型什么的，却完全摸不清脑。

听着两人的对话。

曾晓琪突然觉得，回在旅游频开一档栏目应该也不错。

在她愣神的功夫，谢保民已经拿起了一黄瓜。

先削去外，接着竖直切开，把黄瓜切成条，再小心的把黄瓜籽的位片去。

将黄瓜切成丁大小，所有材准备妥当后，开始烹制。

林旭赶放下手中的活儿凑了过来。

上次没学会烧茄，这次说啥也得把酱爆丁给学到手。

谢保民架上炒锅，接着往锅里加了小半锅猪油：

“酱爆丁这菜是酱爆丝的替代品，为了让味上更接近猪丝，得用猪油制作，这样吃起来更香。”

还有这小窍门吗？

记下来记下来。

回再菜类似的菜就可以用来了。

油温五成。

谢保民将腌好的丁倒锅里过油。

刚锅，他就用勺搅动起来，让丁在锅里自然散开。

等变后。

将切好的黄瓜丁倒锅里过一下油。

这样能去掉黄瓜中的生味，让来的菜品更好吃。

黄瓜丁倒锅里五秒钟后，把漏勺放在盛猪油的油鼓上，然后把锅里的猪油带丁一脑全都倒来。

接着把炒锅重新放在灶上。

开小火。

将锅里残留的猪油烧，倒调好的酱，用猪油爆香。

小火慢熬，把酱的冲味熬来。

等锅里的酱开始咕都冒泡并变得粘稠的时候，倒过了油的丁和黄瓜丁，用小翻勺的方式快速翻炒，让酱均匀的挂在丁和黄瓜丁上。

而林旭则趁机使用了烹饪学习卡。

“学习对象：谢保民。当前技能为：酱爆，是否学习？”

什么？

酱爆技能？

学学学！这太值得学习了！

他在心里默念一声：