很细，蟹钳、蟹、蟹脚等位的全都拆了来，看得一旁的谢保民啧啧称奇：

“中原不是产蟹区，理说你拆蟹手法应该很生疏才对，但这手法，住在太湖边上的渔民也最多能拆到这地步吧？厉害啊师弟！”

林旭无奈的白了他一。

我这会儿不是很想理你啊师兄。

害我把仅有的积分得一二净，然后还搁这儿说风凉话，擅长杀人诛心啊。

把所有螃蟹拆好后。

林旭把蟹切碎，和蟹黄掺在一起，再放一些姜。

理说应该切一些姜末去的，但自家沉宝宝不喜姜的，所以就用姜代替了。

嗯，既然给她的。

那自然得围绕着她来调味了。

放完姜后，再放一盐、生以及细砂糖行调味。

蟹黄汤包蒸制的时间一般是五到八分钟，蒸制的时间很短，放一般的白砂糖不一定能化开，所以要用细砂糖来调味。

这样稍稍加糖粒就能化开，并会到汤中，增加汤的鲜味。

除了细砂糖之外，也可以用绵白糖。

但绵白糖放馅料中的时候容易抱团，没有细砂糖好用。

把馅料调好后。

林旭蒙上保鲜，封到冰箱的冷藏室中。

接着它又剁了一些猪馅。

蟹黄汤包中光有蟹黄和蟹的话，鲜味太过郁，会给人一鲜过的觉，所以馅料中要放一些猪馅中和一下鲜味。

并增加一些香味，让馅料的鲜香味达到合统一。

猪馅不能太，三分七分瘦最好。

细细剁成糜之后，用葱姜打一下，同样放冰箱中。

下午四。

林旭取了一些面粉过来，开始和蟹黄汤包要用到面。

面粉中在盆里铺平，然后画一个奔驰车标，把面粉分成三份。

接着准备一碗开和一碗冷，两碗中分别放盐搅化。

用盐开把其中两份面粉搅拌成面絮，再端起冷把剩下一份面粉搅成面絮。

搅好后用手成一个面团。

面团要多一会儿，这样汤包的面才会有更好的延展和。

和好的面团饧发半小时。

等四半的时候，林旭将已经凝固的汤冻端过来切碎，再将猪馅和蟹黄馅也端过来。

三馅料混合在一起。

冻要多一些，这样汤才多。

把馅料搅拌盛一大团颤巍巍的碎凉粉状态。

把饧发好的面端过来，开始擀包馅。

蟹黄汤包需要的面很大，足有一大掌大，要用擀面杖擀薄擀均匀并不容易，而且还要擀成中间厚边缘薄的那。

擀好的面边缘要微微起皱，这样的面才符合要求。