说完他扭脸看向了谢保民：

谢保民一边用菜刀麻利的给鸭剔除，一边讲解着这菜的制作要领。

接着把汤盛在汤锅里。

他没有继续摆汤，而是拿来一些鸭、猪里嵴以及，顺便又了一些葱姜。

想到这里，他收起心思，认真向邱振华谢：

“再夸两句呗，听你夸我师弟，我心里不知怎么，就觉得很得劲儿。”

“蟹黄包已经指完了，接下来是不是该兑现你的承诺了？”

“师弟，清芙蓉这菜其实跟开白菜一样，都需要把熬好的汤成清澈见底的清汤，这样颜值才，卖相更漂亮。”

这要大伯知了，怕是兴地能吃多一碗鳝丝面吧？

扫汤？

比如火要切成大块后用浸泡半小时以上，泡多余的盐分，同时去掉中的腌渍味儿。

“那行，那趁着今天有时间，加上熬煮间刚熬把汤熬好，那我就把这菜给你看看。”

至于熬煮时候也有很多讲究。

林旭看了看锅里的汤，又看了看正在忙活的谢保民，有些好奇的问：

“林师傅年纪轻轻，白桉红桉全都通，这天赋真是让人羡慕啊。”

而芙蓉，则是用芙蓉片的方式来的荷。

“其实好多菜都有这一步，除了开白菜之外，

所以一听这个名词，就彷佛置于知识的荒漠中一样。

听完谢保民的叙述，林旭顿时震惊不已。

我咋认识你这么个混啊！

林旭在一旁说：

邱振华：“……”

而且在熬之前还要很多准备工作。

这些汤是用两只整、两只整鸭、两只猪肘以及一整金华火熬来的，汤白，还没端过来，郁的鲜香味儿便充满了整个房间。

另外鸭、以及爪尖也需要剁掉。

迄今为止他接的都是一些家常菜品，还没怎么接过端菜。

要想把汤熬到这程度，没有五六个小时是不行的。

谢保民用密网布将盛来的汤过滤一遍，滤骨和的残渣。

一旁的邱振华摇了摇：

“不，这是扫（sào）汤呢，把这些成蓉加汤里，利用白质的附把汤里的杂质附来，这样汤就变成了清汤。”

一旁的邱振华赞叹：

相对来说，还是生煎汤包好一些。

“师兄，我也想见识见识师父的清芙蓉呢。”

他没打算上蟹黄汤包，因为这玩意儿时令太，北方人对这类包的兴趣也不是很大，还容易把顾客的腔坏。

嗯，留着吧。

熬煮时候放大葱，但一小时后就得捞来，因为葱在汤里熬煮时间过长会有葱臭味儿产生，影响汤的品质。

这就涉及到了林旭的知识盲区了。

邱振华见他好奇，便接着说：

谢保民打了个哈哈：

“俗话说，无不鲜、无鸭不香、无肘不、无火不成汤……这味儿还真是不错，下功夫了啊。”

所谓清，自然就是清汤了。

而鸭也需要对半剖开，成半片和半片鸭。

不过升级哪一款林旭决定再等等，万一回能学会汤小笼包的话，那就比生煎汤包更合适了。

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“那你现在这些是什么？这些是菜里要用的吗？”

想到这里，他笑着说：

多谦逊的年轻人呐，咋就成谢保民这个王八的师弟了呢……邱振华心里一阵慨，越看林旭，心里的才之心就越炽。

“多谢邱总厨的指，您要不这么说，我可能一辈都找不到跟您的差别在哪。”

他先去熬煮间取了半锅汤。

另外肘得贴着骨剖开，把骨来，这样香味才散逸得更彻底。

开白菜和芙蓉片单独就够折腾人了，师父居然还把两菜结合在一起，果然海王不是人人都能当的。

一听师弟想见识，谢保民这才来了兴趣：

这菜，不仅需要运用开白菜和芙蓉片两功夫菜的制作髓，同时还要加上超的摆盘技法，才能让人惊艳的清芙蓉。