像豆、清汤燕菜、清炖狮等菜品，也都需要用清汤来增加菜品的卖相。”

记下来记下来！

以后拍视频的时候状若随意的说来，不就显得很大上嘛。

林旭恨不得掏小本本。 [page]

这时候，谢保民把剔除的鸭切成小块，接着放料理机中，加一些葱姜，打成蓉。

他一边作料理机一边说：

“过去都是用刀剁碎，一边剁一边还得挑里面的，就这些，不个一个小时别想剁好……谢科技带来的便利啊！”

邱振华也附和：

“是啊，想想年轻时候，每次扫汤之前剁蓉都累得胳膊疼，现在好了，料理机一打，分分钟就成了。”

你俩这可一都不够传统啊……林旭好奇的问：

“料理机打来的蓉跟刀剁来的一样吗？会不会没有剁来好？”

谢保民笑了笑：

“这蓉是越细碎越好，刀剁的跟料理机打的差远了……不过这一步可以偷懒用料理机，但等会儿芙蓉片的时候就没法这么喽。”

说话的功夫，颜红的鸭蓉就打好了。

谢保民倒在一个小盆里，随即又把猪蓉和蓉打了来。

所有蓉都准备好之后，他将汤锅放在灶上，开始扫汤。

趁着汤烧的时候，谢保民用一块细密的白布将笊篱蒙上，顺便在手柄的位系一下，了个简易版的过滤网。

等锅里的汤烧到将不的状态后，他端着鸭蓉倒了锅里。

倒去后还用勺搅拌两下。

让蓉和汤充分掺和在一起。

“扫汤也是有讲究的，先放颜的蓉，再放颜浅的蓉，这样效果会更好。”

邱振华在一旁着解说，生怕林旭看不明白。

扫汤的时候，锅里的汤不能烧开，不然这些蓉在锅里上下纷飞，就起不到附汤中杂质的作用了。

很快。

一团团红的末就浮现到了汤的表面。

谢保民用勺小心的将表面那些鸭蓉捞来。

差不多捞净后，他又将蒙着白布的笊篱放锅里，将那些散落的蓉一并过滤来。

锅里的汤明显变澹了一些。

但还不够清澈。

谢保民端起准备好的猪蓉，往锅里倒了一半。

搅动几下，让蓉达到汤锅的锅底，然后便耐心的等待成团的蓉上浮到汤面上。

林旭一边看一边慨。

用那么多材熬成汤，现在再用一遍遍把汤里的杂质过滤来，这类菜真不是一般人吃得起的。

继续扫汤。

等到第四遍的时候。

锅里的汤基本上已经清澈如，只是稍微带了一丝丝茶。

这汤现在已经可以用来开白菜了。

但谢保民还是执意将剩余的蓉倒去，又扫了一遍。

这一遍过后。