超市里买的是青虾，虾壳稍微有，而这次柳阿姨买来的是个更大的红虾。

这些虾已经用超声波洗虾机洗了好几遍。

林旭拿着剪刀，熟练的剪去虾，去掉内脏，然后着虾尾中间的鳞片，先旋转一下，再轻轻一，虾线就被了来。

完这些后扔到盆里，继续收拾下一只。

柳阿姨买了十来斤小龙虾。

因为上次没吃过瘾，所以这次沉国富特意代柳阿姨多买。 [page]

这盆里的小龙虾至少有十斤。

绝对能让老丈人验到小龙虾吃到饱的畅快。

正忙着的时候。

沉老太太走了来：

“小旭，你累不累？我准备京城小吃，你要不要尝尝？”

嗯？

京城小吃？

是豌豆糕、驴打、芸豆卷、绿豆糕这类颜值和卖相兼的小吃吗？

林旭顿时来了兴趣：

“您要什么啊？”

“炸！”

“炸……？”

京城小吃的名字真是生勐又重啊。

不过林旭倒是很想尝尝。

因为他从没吃过。

“那我就等着吃了啊。”

他继续收拾小龙虾。

而沉老太太则从冰箱里拿一颜灰蒙蒙的长条状材。

这就是吗？

看着跟猪大没任何关系啊？

沉老太太自小在京城长大，对这类京城小吃倒是很了解。

她一边忙活，一边跟林旭讲着炸这小吃的发展史，也是这小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。

炸最早源自于清初时候炸鹿尾。

鹿尾作为珍奇材，不怎么吃都味，相声贯中就有蒸鹿尾儿这菜。

但鹿不常见，鹿尾在当时的京城更是一难求。

所以聪明的厨就把猪馅填到猪大中切片炸制，冒充鹿尾，居然也受好评，这就成了炸的最初模样。

到了清朝中后期。

京城人的生活一落千丈。

馅也太奢靡了，所以这炸发展了新的形式。

用淀粉、红曲米粉等材到猪大中切片炸制，蘸着蒜吃，味也不错，关键是成本降低了。

好多人家都吃得起。

这迅速传开，被称为大。

“大？这是什么意思啊？难还有小吗？”

沉老太太笑着说：

“还真有，到民国时候，猪大也贵了起来，好多人吃不起，就用便宜的猪小代替猪大，这用小的就叫小。”

为一个厨师。

林旭对的发展和变迁有着厚的兴趣。

他看着沉老太太手中正在切着的问：

“，你切这个为啥连猪小都没有啊？这好像就是淀粉疙瘩吧？”