一旁的宋大海忍不住解释了一波：

很快。

谢保民炸肘用的是一的大锅。

菜南北方的用糖量是不一样的，北方是一只肘200克冰糖，南方更多一些，差不多得250克。”

但多了个的步骤后，烧的效果变得更好了。

很快，四只肘就全烧成了漆黑的颜。

多记一理方式，以后的时候说不定就用得上呢。

原本满是黑灰的肘就被洗得净净的。

忙这一步的时候谢保民对林旭说：

不过比赛肘类的菜品几率不是很。

毕竟这菜实在太费工夫。

又学会一个理肘的小窍门啊。

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原来那些带着握把的肘，是这么理的啊。

对别人来说或许只是谈资而已。

原来是这样啊！

林旭看到肘表面光熘熘的。

林旭这下明白了。

林旭看得有些迷茫，不明白这是什么作。

这是焯吗？

讲究？

谢保民烧了一锅。

刚刚放去之前。

同时还散发发燃烧的味。

开后将肘放去。

过几天林师傅就要代表钓鱼台去参加烹饪比赛了，要万一有这菜，这不就用上了嘛。

但对烹饪行业的从业者来说，都是无价之宝。

等锅里的再次煮开，他便用漏勺从锅里捞了来。

以后他要接的肘类菜品肯定会很多。

便收起心思，跟着讲解了起来。

林旭好奇的问了来。

网

锅大油多。

宋大海答：

乖乖嘞。

“把下关节的去掉后，肘在炖煮的时候收缩，骨会一截，这样不仅卖相好，而且吃的时候轻轻一就能把骨给来。”

这也太随意了吧？

这些都是他们在厨房了半辈总结来的经验。

“不切断的话，骨不来，炖的时候两的同时拉扯，容易把肘扯散架，好多人在家炖肘炖得不成型，就是这些在作怪。”

这其实就是烧，利用温火焰将肘表面的茬孔以及汗全烧一遍，不仅能减少异味，同时能让肘更加实可。

“那要不切断呢？”

经过开汆后，他发现这些肘表面确实有了细密的茬，像是两三天没刮胡一样。

一旁的林旭还在暗自咋：

接着起锅烧油，开始给肘过油。

一个肘半斤冰糖。

这一下去，血糖不得飙到两位数？

他见谢保民确实是为了教林师傅冰糖肘。

找到老妈每次炖肘都碎成好几块的元凶了。

宋大海一看便忍不住赞叹一声：

谢保民用厨房纸把肘表面的分，然后拿着枪对着猪烧了起来。

“肘这材，异味全在上，把刮洗净后，基本上就不会再有什么异味了，直接过油炸就行了。”

这里有什么说吗？

宋大海在一旁说：

宋大海说：

谢保民将肘放到稍稍手的中，拿起一个刚拆开包装的钢丝球便洗了起来。

林旭默默记在了心里。

“过油后烹制起来更加完整，不会破了卖相。在家担心崩油的话，也可以用枪把猪烧一遍，烧细密的小泡就行，跟炸有同样的效果。”

“老谢这一步得讲究了啊。”

油还得一会儿，谢保民闲着没事，拿着尖刀把肘细的那一，也就是连接猪蹄的关节位的给剔了一下。

“这是猪呢，猪放在中汆一下，里面的茬会凸来，这样更容易收拾。”