，把卤汤调咸味就行。

卤汤调好后倒后厨专用的超大号压锅中。

接着将之前预留的甘蔗截成小节，再用菜刀噼成四，全好后放压锅中。

宋大海看着剩余的甘蔗问：

“剩下的不用了？”

“对，用不上了。”

“那你狗日的薅两什么？”

“怕你追上来跟我打啊，我总不能空手跟你搏斗吧？”

宋大海顿时气乐了。

狗日的考虑得还全面。

谢保民跟宋大海开完玩笑后说：

“我最近正研究广式糖呢，等会儿用剩下的甘蔗糖试试，记得有放这青甘蔗的糖，味儿还清甜。”

这会儿旁边早上煮着的肘已经差不多了。

他用漏勺捞来，小心的放压锅中，然后盖上盖，冰糖肘就正式了炖煮环节。

“至少得炖一小时肘才烂湖，大家该忙啥忙啥，最后彩的分得一小时后才能看到。”

谢保民说完，便拉着宋大海喝茶去了。

毕竟薅了人家的甘蔗，回请人家一杯茶是应该的，反正这些茶叶是从十号楼拿的，不要钱。

林旭看着剩下的大半碗冰糖，扭脸冲谢保民问：

“师兄，这冰糖……”

“收时候用的，冰糖肘要求烂酥、卤汤似胶，这个胶指的就是最后加冰糖收的儿。”

这跟平时见到的冰糖肘完全不一样啊。

当然了，民间关于冰糖肘的法有很多，几乎只要用到了冰糖，炖的是肘，都能用冰糖肘这一称呼。

但这菜的正确法，应该就是师兄这样的。

调料方面极其克制，把肘炖味后，再浇上一层厚厚的糖，这味想想就觉得味。

一小时后。

谢保民和宋大海再次回到了厨房。

把压锅从灶上端下来，顺便把锅里的气放掉。

接着打开锅盖。

一郁的香味顿时从锅里飘了来，中间还夹杂着丝丝缕缕的清鲜。

很明显，这是青甘蔗炖煮后产生的味。

用漏勺把肘小心的从锅里捞来，放在一边晾着。

这会儿肘外红，个完整，盛在漏勺中颤巍巍的，明显已经炖烂。

谢保民将卤汤倒炒锅中。

先用漏勺将锅里的葱姜香料以及青甘蔗全捞来。

接着用勺把卤汤表面的油脂撇一下。

“浇儿里是不能有油的，不然影响最终的成，一定要把油撇净，这样的肘泽才更好，明亮明亮的。”

料渣打来后。