如吃完后盘里沉淀一层油脂，那绝对是不合格的。

油后，林旭将火海参瑶孤鲜笋鸭胗等材倒去，翻炒香味后倒剩米饭，开始翻炒。

剩米容易结团，所以在炒的时候需要用勺在米饭上行拍打。

用拍打的方式把米粒打散，会让米粒变得更劲弹牙，吃起来更加味。

等米饭完全炒散后，放一把葱，然后将丝倒去，继续翻炒，把丝炒散，并和米饭搅拌均匀。

到这一步的时候，开始调味。

往锅里放一小勺盐，并顺着锅边烹一些生，给炒饭增加一丝酱香味。

调味后再放一把葱，放青豆。

继续翻炒，让盐和生的味完全渗到米饭。

等香味炒后。

将剩余的葱倒去。

把葱翻炒断生后，就可以锅装盘了。

整个炒制过程不算长。

但需要注意的事项却很多。

比如料炒香后放米饭拍打，让米粒迅速散开，然后再放丝。

比如熟的青豆不适合长时间翻炒，需要在调味后放。

另外就是，要分三次放小葱切成的葱，这样葱香味才郁，葱的也会非常味。

翻炒好后。

林旭装盘中。

这扬州炒饭就大功告成了。

正好这会儿比赛时间也已经结束，时间把握得非常好。

郭卫东夸奖：

“这比赛看似随意，但也有技巧的，三十分钟，要是把饭提前来，等评委品尝的时候已经没了锅气，和味就会大打折扣。”

粤菜比较讲究锅气。

一好的菜品，必须要有锅气才算完。

显然，这次林旭把握得很准。

不慌不忙的赶在比赛结束前的十秒内把炒饭好装盘，炒饭中带着锅气，这在评委面前绝对是加分项。

果然。

评委们走下评委席开始品尝的时候。

首先尝的就是林旭的扬州炒饭。

“哎哟，这炒饭真味，一销魂啊。”

“确实，非常完！”

“丝恰到好，鲜异常，绝了！”

“哪怕去扬州本地，也不一定能找到这么好吃的扬州炒饭。”

“这位选手真是厉害啊！”

“……”

听着评委们的叹。

坐在台下的沉国富下意识的咽了下。

饿了。

可惜这会儿边没有吃的。

想到开赛前女儿好像端着一盘蹄糕在吃，便小声问：

“悦悦，有吃的没？突然好饿。”

“有哒！”

坐在前排的沉佳悦从旁边的提包里拿两包心，一份是魏乾嘱托一号楼的前台给送的，另一份是舒云让人送来的。

嗯，钓鱼台各楼的前台也卷得厉害。

沉宝宝拿着心向后递来，但却没递到沉国富手中，而是递给了林红旗：

“爸，你也饿了吧，吃心。”

沉国富：“……”

闺女你是一也不装了啊！

林红旗笑着接过来，打开后和沉国富分着吃了起来。

而旁边的陈娟，则是和韩淑珍分着吃另一包。

台上。