椒油了。

至于炸完的葱姜椒也不用扔。

下午菜时候放锅里，会让菜的味更香一些。

把葱椒油好后。

油焖大虾的准备工作就告一段落，可以行烹制了。

林旭架上炒锅。

先锅凉油一下锅，防止大虾在煎制的时候粘锅，然后往锅里放一大勺用油，再放小半勺葱椒油。

搅拌一下，让两油混合在一起。

接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。

“哎哟，这不手吗小旭？”

“就是，别着你了。”

“我在家从不敢这样，生怕个燎泡。”

“人家说好的厨师都不怕，看来咱家小旭也达到这个境界了啊。”

“文明你也是厨师，你怕不？”

“我这就是乡村假把式，不正规的。”

“……”

亲戚们你一言我一语的聊着，等林旭把虾摆好，锅里的油温也已经彻底上来，大虾被煎得通红，郁的鲜味从锅里飘了来。

林旭端着锅轻轻转动一下，让锅里的油把所有虾都煎到。

然后勐地来了个大翻勺，锅里的虾被抛起，在空中翻个面之后，再次落锅中，依然整整齐齐的码放在一起，没有一丝凌。

“哎哟这一手漂亮啊！”

“每次看电视里那些大厨翻勺我都羡慕，没想到咱家也了个会大翻勺的人了。”

“早知刚刚录下来了，这发来不得引一大波赞吗？”

“那肯定的，小旭在网上人气多你又不是不知。”

“文明你会不？”

“会倒是会，就是翻完得赶把掉地上的虾捡起来。”

“……”

大家正聊着的时候，林旭开始讲要了。

“大虾翻过之后，要用勺挨个儿把虾的位稍稍挤压一下，把虾脑挤来，让锅里的油变成虾油，这样煎来的大虾更鲜。”

他一边说一边挤压。

很快。

锅里原本金黄的油脂就因为虾脑的作用而变成了红的虾油。

这些虾油重新煎着虾壳大虾，让原本红的虾壳变得更加红亮诱人了。

等大虾的两面煎好。

林旭往锅里加了一炒勺的黄酒。

又据锅里大虾的量，加一大碗，一小勺半盐和一把冰糖。 [page]

最后再放一把姜末。

就可以盖上锅盖行焖制了。

焖制的时候不能开大火，防止虾被焖老，用小火就行。

“不放葱吗小旭？”

二姑林红霞问。

“不放，放葱的话会有葱臭味，只放姜末就行。”