“鳝鱼动的时候，他居然趴在盆认真观察半天，找到两段没有扭曲的鳝鱼，一个劲儿的骂人家懒。”

林旭：“……”

你当时应该直接把他扭送到神病医院的。

这样能被他少坑很多次。

放盐之后，邱振华又往里面倒了一大勺料酒，然后便认真搓洗起来。

用这方式能够最大限度的洗掉鳝鱼表面的黏和血，让鳝鱼鲜而不腥，会更。

“洗的时候要多搓洗一会儿，不然黏洗不掉，炸的时候鳝鱼表面会现一层白粘，影响卖相。”

林旭，暗暗记了下来。

搓洗了几分钟之后，邱振华将鳝鱼段倒清中清洗两遍，把血和表面的黏洗了个净。

这会儿的鳝鱼段摸上去，已经没有那腻腻的觉了。

准备好这些后，起锅烧油，准备给鳝鱼过油炸。

过油的目的是为了给鳝鱼去腥，温油的去腥效果比焯之类得多，而且过油之后，鳝鱼也会得到定型，会现鞍桥的效果。

“炸鳝鱼的油温一定要，直接把油温升到八成，这样炸来的鳝鱼卖相好，也能防止中的分失。”

为了让锅里的油保持温，邱振华选用了一大号铁锅，锅里也足足倒了半锅油。

油越多烹炸效果越好，材投到锅里油温下降的幅度才不会那么大。

倒油之后，他又将灶的火力开到最大。

终于，当油温升到八成的时候，邱振华将鳝鱼段倒大漏勺中，先在旁边颠簸两下，去掉多余的分，然后便用抖落的方式下了油锅中。

之所以用抖落而不是一脑倒去，是为了防止鳝鱼在炸制的过程中黏连在一起。

锅里的油沸腾得很剧烈。

林旭稍稍后退了一步，生怕迸来的油溅到自己脸上。

等炸得差不多的时候，邱振华用漏勺将黏在一起的鳝鱼段挑开，再次过油之后捞来，放在大漏勺上控油。

这个时候，所有的鳝鱼段都像是鞍一样，从改刀的刀向里弯曲，整个鳝鱼段变成了一座桥的造型。

“洗净的鳝鱼炸来是金黄，要没洗净，炸来的是黑，因为鱼血遇会发黑。”

林旭，再次记了下来。

完过油的步骤后，就该行红烧了。

邱振华端来了红烧要用的材和料：

五、葱姜、八角、桂、胡椒粉、红烧酱油、原酱油、镇江香醋、盐、冰糖……最后是一碗剥好的大蒜。

大蒜也很讲究，用的全都是圆鼓鼓彷佛小灯笼一样的小号独蒜。

“这菜用蒜量比较大，所以要多准备一些。用独蒜的好是摆盘漂亮，不过要用小一的，太大了摆在盘里会显得喧宾夺主。”

林旭看着那块同样切成跟鳝鱼细一样的五条，好奇的问：

“邱师傅，这菜还要用五吗？”

“要的，红烧鞍桥这菜严格来说，应该叫红烧烧鞍桥，用红烧来烧这些鳝鱼段，这样来的才是正宗鞍桥。”

邱振华很喜林旭这虚心请教的样，不像老谢和老那俩货，动不动就是你不说清楚我就赖着不走了那赖劲儿。