，则现了一层澹澹的焦褐，这时候，放八角和桂。

再次煸炒，烹一镇江香醋。

烹醋的原因是为了让五更加烂，同时也能让香味更加多元。

烹完香醋，把五均匀的铺在锅底，下炸好的鳝鱼段，这样鳝鱼不会湖锅底，五的香味也能更好的渗到鱼中。

接着往锅里一次加原酱油和红烧酱油，倒一些料酒，再加两小勺盐和三倍于盐的白糖。

加的两酱油，一个是增加酱香味，一个是增加泽。

而白糖的量，则是因为更好的将菜品的鲜味提来。

江浙地区的菜，大多都是靠糖来提鲜，尤其是苏锡常一带，糖和酱油是厨房最主要的调味品。

有了糖和酱油，哪怕没有盐呢，主妇们也能一餐味的菜肴。

调味料放过后，加没过鳝鱼段的清，再撒上一些白胡椒面，先大火烧开，然后转小火炖煮。

“鳝鱼离不开胡椒粉，这菜想要好吃，得放三次胡椒粉，林师傅要是有兴趣可以留意一下。”

林旭听得有些诧异。

居然放三次，老家胡辣汤都没放这么多次胡椒粉。

这鳝鱼来不会一胡辣汤味儿吧？

用小火炖了半个小时左右，邱振华将灶上的火关掉。

一旁刚把萝卜丝切好的林旭好奇的问：

“这就好了吗邱总厨？”

“哪能这么快啊，这菜要求酥烂脱骨，吃的时候轻轻一嘬就能把嘴里，但一直炖的话，鳝鱼就没卖相了，所以炖半小时后，装碗里再蒸一个半小时，鳝鱼才更加味。”

他拿来两个浅一的大碗，弧度正好跟鞍桥的弧度一样。

将锅里已经熟透了的鳝鱼段小心的摆在碗中。

摆好后将五放在最上面，再将锅里的汤倒去，倒满。

接着把之前炸好的蒜端过来，同样盛一些汤。

然后将一大一小两个碗放蒸柜中开始蒸制。

“炸好的蒜再用原汤蒸一下，不仅摆盘好看，而且吃起来也又香又糯，非常味。”

蒸上去之后，林旭便继续忙着理萝卜丝了。

一个多小时后，宾客们已经在楼上的大号包厢中就坐并开始上菜的时候，邱振华打开蒸锅，用隔手将蒸好的鳝鱼段和大蒜端了来。

整个厨房顿时满是郁的鲜香味。

“这就可以上桌了吧？”

“不行，还得把汤滗来勾欠收一下，另外别忘了还有两次胡椒粉没撒呢。”

要不是邱振华提醒，林旭都忘了胡椒粉这一茬了。

端着盘小心的将里面的汤倒来。

接着拿一个大盘扣在蒸碗上，扣好后快速翻转过来，这样菜品就稳稳扣在了大盘里。

将蒸碗拿开后，林旭看到盘中的鳝鱼造型观，一段一段整整齐齐的码放着，看起来就诱人。

把大蒜围着鳝鱼均匀的摆一圈后，邱振华便开始勾欠了。

滗来的汤倒锅里，再放两勺糖，再撒一些胡椒粉，用勺快速在锅里搅动，让糖化开，同时也让多余的分快速蒸发掉。

等锅里的汤烧开，白糖彻底化后，勾一勺淀粉。