同时他也已经拿了一个腰来，准备下刀。

“先把猪腰对半切开。”

“年，洗净了没？”

“年，打五颗搅拌均匀，再准备好玉米淀粉。”

因为在菜的时候，有相当一分的菜都是需要将材行腌制的，而腌制的手法也是一门学问。

而孙师傅此刻看着陈年，虽然现在二人之间也就是同僚的关系，可孙师傅打心底里已经将陈年内定为自己的弟了。

话音刚落，陈年双手同时伸向装着的竹筐当中，一手拿起两颗，一手拿起三颗。

被从中间切开之后的猪腰现一些白和一些玫红的约摸直径五毫米左右的圆。

手法娴熟而又锐利，每一下的力都恰到好，陈年看着孙师傅的手，心想着如果这能抓在自己上，那想必会十分酸。

谁让津武门每天的伙费充足？

腰！”

将腰都切好之后，放盆中行浸泡，之后又放一些白醋和黄酒去腥和味。

“年，你再去把猪切一下，大概切这么长这么宽就行，不过不要太薄。”孙师傅刚说完陈年便立刻开始将手清理净，然后继续理猪。 [page]

“孙师傅打好了。”大概十秒钟过后陈年就把搅拌的极其均匀，质地极其绵密的放在了孙师傅面前。

就这样陈年依旧还在不停的加速，里面的就好像是匹练一般被快拉扯起来，然后划过一优的弧线，又重新落碗中。

宁可在别的地方上苦了这些弟，也不能在吃上面苦了他们。

这玩意儿要是和腰放在一起还有人吃，但要是单独拿来就不行了。

首先还是切腰，这次孙师傅为了这菜特意买回来二十个猪腰，打算晚上好好一顿。

陈年了，手起刀落，净利索的就将那一块儿鲜的猪腰切成了两半儿。

切腰并不难，总之就是把中间的切掉就好了。

随着菜刀起起落落，逆着猪的生长纹理将其切成一片片大小基本一致的片。

然后又联想到自己学厨也有一段时间了，也不知以后有没有机会去一个和老中医有关的副本里好好学学推拿。

猪腰本的腥味和味就比较重一些，因此也需要稍微多腌制一会儿。

这一手可是陈年在厨房里经过一次次反复的尝试练来的，最多他可以双手各拿三颗，左右开弓五秒之内全打完，还能保证里面没有壳碎屑掉去。

陈年看了看已经被堆在这大桉板上的材了：“洗净了。”

卡察卡察的声音不断传来，一颗颗的被陈年打了碗里。

单独拿来吃，这玩意儿和专门把里的那东西嘬来吃也没什么区别了。

“中间的这些是，也得切掉，不过要是我自己吃的话，这玩意儿肯定不去，吃腰吃的就是那个味儿，要是去了还吃什么腰？”

对于这话陈年也不好说，如果让他吃的话也能够接受，这味澹，有时候如果那味太过于离谱的话，陈年也会受不了。

然后十分熟练的左右开工。

或者是学一学太极之类的。

切好之后放盆中给孙师傅，孙师傅抓了些盐，又倒了些胡椒粉，然后倒了一些黄酒去，同样行抓拌。

说实话他一辈都没有收徒弟，并不是因为懒得收或者是怕麻烦，又或者是不舍

先前在猪中加盐加胡椒粉放黄酒是为了底味去腥，猪本是带着腥味的，不现代的猪还是近代的猪如果不焯的话，那就得像现在这样行腌制。

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将瓷碗稍稍倾斜之后，又抄起一双快飞速搅动着，顺着一个方向五六下之后便将碗中的搅成了一个旋涡。

就这样二十个腰一共切开左右四十片，中间的那些到时候拿到后院里去喂狗。

否则来的上面总会带着一腥味儿。

在听着孙师傅绘声绘的用天津话说着这些往事的时候，陈年已经开始理材了。