得将自己的技艺传授去。

实在是没有他看上的人。

孙福全一也不害怕自己的技艺失常，毕竟他会的东西别人其实也有会的，就算没有自己也还有别人。

但收徒弟这事情是十分靠缘分的，首先得自己能对一个人看上，而且看上之后对方还得有足够的天赋。

否则的话收一个笨徒弟，成天闹心的只会是自己。

再将猪里嵴也腌制好之后，孙师傅又往里面倒了两勺油，油会将里面的淀粉和封住，如此一来在爆炒过后片就会变得极为。

“好了，可以开始切猪肝了，记得要把猪肝切成柳叶片。”孙福全又继续指挥。

陈年现在已经完全投到了其中。

由于猪肝本质地比较，而且鲜猪肝的分又大，所以在将其切成片之后，非常容易粘在刀上。

所以在每一次切完一遍之后陈年并不会将其迅速抬起来，而是要躺倒抹一下将猪肝留在桉板上，同时也和前面切好的猪肝均匀整齐的码放在一起。

这是在切这材时的一个小技巧，同样的手法也适用于切。

切好之后，孙师傅同样是加盐、胡椒去腥，但除了这些之外，孙师傅往里面加的是白酒而不是黄酒。

“孙师傅，为什么这次要加白酒啊？”陈年不懂就问，碍于面不开询问到时候吃亏的只能是自己。

“猪肝的血腥味儿重，所以要加白酒才行，劲儿大一。”孙师傅解答，完全没有藏私，“而且猪肝上面不用加，直接倒淀粉就行，这玩意儿分大，多倒淀粉，抓匀之后就直接封油。”

陈年若有所思的了。

在将猪肝也同样准备好备用之后，孙师傅又安排陈年去一旁剥蒜，洗葱，蒜一共剥了整整一大碗，葱则是洗了两大。

孙师傅将这些蒜倒在桉板之上，全切成了蒜片儿，然后又将葱拿过来都切成细细的葱丝放在一起。

“这是要碗欠吗？”陈年询问。

“嗯。”

孙师傅了，然后十分轻巧的用勺调了盐、味放其中，动作就只是轻轻的一勾然后一撒，中间没有任何掂量调料多少的犹豫迟疑。

已经完全形成了肌记忆。

要五克就要五克，要二十克就要二十克，要半两就要半两。

接着就是酱油、老、黄酒、醋、白胡椒、白砂糖适量，现在陈年也是纯靠着自己的观察死记背着。

要不然的话陈年估计让孙师傅说也说不的几克来，毕竟他们菜无他，唯手熟尔。

所有的都是适量。

要么就是少许这一类的称呼。

当然要是换药房里面大夫抓药，那就得仔细称量了，毕竟每个大夫开的药方都不一样，每一味药材需要几钱几两的都得写来。

反正在饭的时候就是师傅一上手就知该放多少。