虫工木桥◇bsp;第38节：、油、胆固醇与心脏病（3）

每日摄的脂肪形式，1930~1985国饮最戏剧化的改变是多元不饱和脂肪增加幅度达127％。饱和脂肪所占的比例则是“下降”。下面列的多元不饱和脂肪，多是经氢化的蔬菜油，那会提ldl降低hdl。

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1930~19351985脂肪形式斤％斤％饱和59486238单元不饱和50406841多元不饱和15123421总计124100164100

为什么我不喝脱脂我不喝脱脂的第一个理由是风味，好味都存在脂肪里。第二，脂帮助消化白质，且骨骼特别需要饱和脂肪，以让钙质沉积。第三，脂有重要的脂溶维生素a与d。少了维生素d，饮中的钙收率将不到10％。全脂是国饮中维生素a、d及钙的传统来源。脱脂（特别是大量生产的脱脂）是相对较差的来源。法律规定，脱脂后必须添加合成维生素a与合成的维生素d3。有证据显示，这两合成维生素过量便有毒。最后一个原因是，全脂有保护胃染的糖神经鞘脂质（glycosphingolipids）。喝脱脂腹泻的儿童比喝全脂的3～5倍。

到了五十年代，心脏病是国人死因首位。这个惊人的事实，意味着二十世纪前半叶，饱和脂肪的消耗“减少”的同时，心脏病随之“增加”。是油与传统脂肪之外的东西，该为不健康的胆固醇与心脏病负责。那就是氢化蔬菜油（比如人造油）里的反式脂肪。现在全世界都知，反式脂肪降低hdl，提ldl。真正的制品无罪。时间回溯到一九九一年，也是心脏科医生倡导蔬菜油抹酱之时，《每周营养》报，吃油的人发生心脏病的风险，是吃人造油者的一半。

◇◇迎◇访◇问◇bsp;第37节：、油、胆固醇与心脏病（2）

二○○五年研究人员报告一项针对英国威尔斯地区男人，长达二十年的研究。结果，在胆固醇与血压类似情况

资料来源：玛莉·恩宁，《了解你的脂肪》

但用多不饱和蔬菜油总量却超过两倍（以重量来看）。（请注意，我们在一九八五年加起来吃了更多脂肪，可能因的分量加大。低脂运动不只在减与心脏病上失败；它简直是彻底失败。）饮中最普遍的脂肪转变，也从不同的面向诉说着相同事实。一八九○年，我们还吃传统农场产的脂肪：油、猪油以及和的脂肪。一百年后，排行前三名的脂肪来自多元不饱和蔬菜油，大豆及菜油，而这些在传统饮中极少现。

国供应的脂肪（市场占有率从多到寡的顺序）注意，十九世纪所有的脂肪皆未经炼且历史悠久。到了1990年，排行前三名的油在传统饮中闻所未闻。18901990猪油黄豆油（70％经过氢化）脂肪菜油（通常经过氢化）脂肪棉油油生油橄榄油玉米油棕榈油棕榈油椰油椰油

近来研究的特是质疑制品、胆固醇与心脏病之间的关联。想想芬兰人，胆固醇是世界之最。“‘胆固醇理论’，这该归咎脂的芬兰饮，”乌弗·拉夫斯柯夫（ufferavnskov）医生写，他是《胆固醇迷思》echolesterolmyth）作者，且是一群被称为胆固醇怀疑论者的带研究人，“答案并非那么简单。”在芬兰境内，胆固醇的差异很大。有个研究发现，比起一般芬兰人，吃两倍人造油的人与吃半量油的人胆固醇“最”。这些胆固醇值最的人，也偏好喝脱脂而非全脂。