医学中心前，梅约基金会也开给病人“疗法”emilkcure）。一九二九年，一位梅约医生发现，生对减重及许多疑难杂症有效，包括消化不良、发炎、风病、气、肤问题、支气炎、血压、肾脏疾病，甚至心脏病。

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第47节：生的优（2）

在这个氏消毒年代，讨论生益的旧文献读来很有趣。在一九一六与一九一七年，《国儿童疾病》期刊报，生可预防婴儿的坏血病。一九三七年，《刺胳针》ncet）说，喝生的儿童对抗蛀牙与结病的能力较佳。制药暨化妆品工业在隔年报，特定的病原菌不会在生里生长，却会在氏消毒中繁。生中被作家封为“天然抗菌剂”的好菌，可杀死有害菌。遗憾的是，这些都是目前科学视而不见的。

生安全吗？就像蔬菜或，也会遭病原菌染，但生并非天生就比氏消毒或人和其他更容易遭染。卫生得从场开始。拥挤、吃得差且虚弱的群，较容易染病。理想的居是外，而最好的是青草。挤时细心的主人会用净的桶、过滤以及其他设备，避免遭病原菌污染。挤后，必须迅速冷却、保持低温。

现在要取得生有些麻烦，如果你喜生，最好可以亲自走访，找一座净到闪闪发亮的场，那里有着健康、以青草饲养的，而且牧场的主人自己也喝生。我建议最好是选认证过的场，定期接受结病与布鲁氏症检查。

有个忠告：酸菜与酒是愈陈愈好，但生可不是。新鲜的必须在一周内喝完或制成酸或酪。无菌的超温消毒等品，被作为永久保存确实有其商业利益，不过它们也付失去风味与养分的代价。谨记，吃会腐败

的，但在它们腐败前吃掉。

幸好，很早以前的牧羊人，为了未雨绸缪，或更准确地说，为了应付漫长凄冷的冬季，了很多时间，使生保存方法更为。他们把季的鲜成酪，传统压制的酪可以熟成长达十年之久。郁、有糖味的陈年达酪，吃起来脆、熟成期两年的帕达及安诺酪，咸味重、在岩里熟成的葛瑞尔（gruère），这些都是由生转型的宝藏。兼编辑与评论家的费迪曼说，“酪将化为不朽。”

饮：现代解释近来研究显示，用较多、酸以及酪的人，可减低脂肪（特别是腹脂肪）且增加肌的原因并不清楚。放牧的其中的共轭亚麻油酸与ichaelzemel）教授，在《钙质钥匙》ecalciumkey）中提，钙质才是秘密所在。杰梅尔解释，钙质过低时怎么提荷尔蒙活维生素d3（calcitriol），它可以使聚集钙质，再将钙质送到脂肪细胞，通知细胞储存脂肪。富钙质的饮降低活维生素d3并刺激重减轻。杰梅尔发现，来自制品的钙质效用惊人，远胜于添加或补充剂里的钙。全脂是钙质的最佳来源；需要酵素磷酸酶及维生素d（存在脂肪里）以收钙。

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第48节：学会欣赏正统的酪（1）