蔬菜

技艺的一特：如“炒虾仁”、“炒丝”时，在准备阶段用清、淀粉、盐等将丝或虾仁充分匀，这方法就叫“上浆”，它可以耐受炒菜时较的油温，既能保存品的营养成分，又能保持品的鲜可。

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（bsp;吃蔬菜的学问

黄豆芽、绿豆芽，是将豆浸泡透后，在一定温度下使发芽生成的，在用时只要理去须，或炒、或焯后凉拌均可，其营养价值比豆更。

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可供选用的蔬菜很多，大致可归纳为：以植的菜的类，主要有萝卜、胡萝卜、土豆、藕、芋艿、竹笋等，这类蔬菜淀粉为主，有的还可替代主。用植开后结成的瓜、茄菜的瓜茄类，主要有冬瓜、丝瓜、黄瓜、茄、南瓜、苦瓜、西红柿等，这类蔬菜有碳化合、维生素c、黏质、瓜氨酸、氨酸等，茄还维生素p，苦瓜苦瓜甙。豆科植结荚后新鲜菜的鲜豆类，主要有豆、扁豆、蚕豆、刀豆、芸豆、豌豆等，这类蔬菜有植白质、碳化合、维生素和无机盐。将植的久，而且是中国人的发明。由豆腐又派生很多豆制品，将其再度加工后，成为人们喜的素、素鹅、素鱼、素、素火、卤腐等，供素者选用。但要指，豆制品属嘌呤类，对于酸血症、慢肾功能不全者一定要慎用。

蚕豆、绿豆，所的碳化合（淀粉），可制成粉丝、粉、粉条等，可与、、海鲜等烹制成各式味的粉丝煲，如“粉丝煲”、“粉丝煲”等，用以佐餐或当心均可。

是人类重要的品之一，由于它们营养丰富、彩艳丽，又可加工制成各味佳肴，已经成为人们每日餐桌之所需。假如仅仅用蔬菜来充饥果腹或调和味，当然不算“会吃蔬菜”。能够通过吃不同的蔬菜得到合理的营养成分，从蔬菜中吃健康、吃丽，这才真正叫“会吃蔬菜”。

“山珍”究竟指什么？在不同时期“山珍”有不同的义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿、驼峰、燕窝、竹荪、猴菇七山货。后来有人又将其分之为“动八珍”（即熊掌、象鼻、鹿、驼?

绿豆、赤豆，都有磷、钾、镁、钙及维生素c、胡萝卜素等营养素，经煮熟加糖搅拌后加工成豆沙（红豆沙、绿豆沙），可用作为包、饺、粽、八宝饭的甜馅。

吃山珍的学问