、维生素c、维生素b1、维生素b2、钙、磷、硒、锌等。其叶背能分琼脂样黏；多糖，有l—阿拉伯糖、l—岸藻糖、d—半糖、d—糖醛酸、d—甘糖、d—木糖、l—岸鼠李糖等。其幽绿，味清香，脆，，宜用以拌、烩、煲，而煮汤最佳。莼菜之名扬天下，《晋书》曾载：吴人张翰，在洛齐王同手下为官，因见秋风起，乃思吴中三宝，菰菜、莼羹、鲈鱼烩，因曰“人生贵适志，何能羁官数千里以要名爵乎？”于是遂命驾归吴中。再有相传乾隆下江南时，在杭州曾命菜名“西湖如意羹”，其实就是用丝、莼菜烹制而成的一莼菜羹，因莼菜像如意而名之。莼菜中有较多黏质、叶酸等营养质，女士经常用，能泽肌肤、颜。

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蔬菜类（3）

胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、戌芦菔、葫芦菔、款笋等。西汉时传我国，荷兰把其列为“国菜”之一。胡萝卜糖量于一般蔬菜，有芳香的甜味，并有丰富的胡萝卜素，包括α…胡萝卜素、β…胡萝卜素及γ…胡萝卜素，还维生素p、维生素b1、维生素b2、维生素c、尼克酸、白质、脂肪、糖类、纤维、有机酸、月桂烯、胡萝卜碱和钙、铁、磷、铜等。胡萝卜所的营养成分丰富，有很的用价值，胡萝卜素被收以后能转化为维生素a，对于症、肤燥症、角化症等均有治疗作用，故有“肤品”、“发品”之称。胡萝卜中所的多维生素，能轻微而持续地使人发汗，刺激肤的新陈代谢，促血循环；从而使肤红，达到容健肤的效用。如果空腹喝胡萝卜，还能增胃收，畅通汗排污垢，肌肤。

萝卜又名莱菔、芦菔、萝白、芦等，为十字科草本植的，直壮，质呈圆锥、圆球、长圆锥、扁圆形，有白、绿、红、紫等。《农书》称：“北人萝卜，一四名，曰被地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥，谓其清白如酥也。”民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”之说，正是突了萝卜对人的保健功能。市场供应有萝卜、白萝卜、青萝卜、红萝卜、心里等品。萝卜，碳化合、白质、膳纤维、钙、磷、铁、硒、锌和黄素、维生素c、维生素a、胡萝卜素等，并有一辛辣味的芥油，能助消化。萝卜的吃法很多，可以生吃、腌制、炒丝、煮煲，与荤、素都可菜。它是一凉蔬菜，有清顺气的功能，可以消化痰，除燥生津，女适量服用能秀颜。

芦笋又名芦尖、石上柏、山文竹、细叶百合等，为禾本科多年生草本芦苇的芽。原产地中海一带，现我国山东、浙江、河南、北京等地均有栽培。近几年来芦笋风靡世界餐桌，已成为世界十大名菜之一，特别是因为它有抗癌、防癌的功能，而广为人们所喜。芦笋，天门冬酰胺、芦丁、甘聚糖、胆碱、氨酸、叶酸、酸、胡萝卜素、维生素c、脂肪、白质、尼克

竹笋又名笋，是禾本科多年生常绿植竹未土时的短缩大芽及刚土不久的苗，因采掘时间不同而分笋、冬笋。用以冬笋味较佳。竹笋，有白、低脂肪、低糖和纤维的特，并维生素c、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、尼克酸、草酸及微量元素钙、磷、铁、镁等。竹笋中有至少16~18氨基酸，如赖氨酸、氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、丙氨酸等，对于维持肌肤的营养，促面肤细有益；且有较多纤维素，能促胃蠕动，而排内毒素，是秀减的理想品。但患胃溃疡、胃血者不宜用。竹笋，寒，味甘、微涩，与、等同煮则味极鲜。