酸、纤维素和钙、铁、锌、硒等矿质。其吃法很多，凉拌、炒、煮均可，与荤、素菜肴均可伍。因其丰富的叶酸、纤维素及维生素，故也属于养肌肤、容秀的菜品。

大白菜古名菘、包心白菜、黄芽白菜、结球白菜、胶菜等，为十字科植白菜及其变山东大白菜、浙江黄芽菜的叶球。其叶生于短上，片薄而大，外叶绿或浅绿，叶心白或浅黄。全国各地均有栽培，北方视作主要蔬菜。其营养成分丰富，白质、糖类、脂肪、纤维、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素e、尼克酸、烟酸、钙、磷、铁、钼、硒、锌等。《本草纲目》称其：“甘温无毒，利胃，除烦，解酒渴，利大小便，和中止咳。”而其所的纤维素有利于排毒素，促容、肤。

卷心菜学名甘蓝，又叫包心菜、莲白、西士蓝、洋白菜等，有尖、圆和平3形状。原产地中海沿岸，国外科学家称其为“菜中王”，又叫“长寿菜”，一千多年前传我国，四季均可生长。卷心菜多人必需氨基酸如酪氨酸、氨酸、赖氨酸、甲基氨酸等，并维生素c、维生素u、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、尼克酸、白质、脂肪、纤维素、丙醇二酸、烯丙芥挥发油、钾、钙等。本品因糖量低，并能阻止内糖类转化为脂肪，故可以秀容。用方法很多，可以凉拌、炒菜、馅或作泡菜等。

菜又名椰菜、菜，为十字科一年生或二年生草本植，是甘蓝的变。原产地中海一带，清末时引，现已在各地栽培，球是用的主要分。本品营养丰富，主要较多的维生素a、维生素b1、维生素b6、维生素b2、维生素u、维生素c、白质、脂肪、多糖类、多吲哚衍生及钙、磷、铁、镁等微量元素。既可单一用，又能与荤、素搭，清淡适，肤养颜。另有一绿菜，又叫青菜、兰、西兰，据专家研究，此菜凉拌用，能抑制幽门螺旋杆菌。又因其叶酸较多，而成为新型绿，有较好的容作用。

蕹菜又叫瓮菜、藤藤菜、无心菜、竹菜，为一年蔓生草本植，开白小喇叭，其梗中空，故又称空心菜。原产于我国亚带多雨地区，现在华南、华东和西南各地多有植。它是一营养丰富的绿叶蔬菜，晋代《南方草木状》曾有记载，称其能“解胡蔓草毒（即菖毒），熟之，亦生捣服”，《医林纂要》说其能“解砒中毒，补心血，行”。据说孙中山先生从小就吃蕹菜，他担任要职后仍非常喜，从南方将其带至住地。本品富游离氨基酸、白质、脂肪、糖类、纤维、胡萝卜素、维生素b、维生素c、钙、铁、磷等，还有胰岛素成分，故血糖者宜之。其味甘，寒，有清、解毒、凉血、止血的功能，可用治便秘、鼻衄、痔疮、小便浑浊、疮疡毒。所膳纤维比较丰富，故能通便排毒、容泽肤。

蔬菜类（4）

莴苣又叫苣笋、莴笋、生菜等。为科莴苣属草本植，分用和叶用两类，用者即“笋”，用叶者乃“生菜”，无论、叶，都因其鲜清脆，而为人们所喜，可以生吃，也可熟。胰岛素激活因、莴苣素、酸、苹果酸、天冬碱、琥珀酸、维生素b1、维生素b2、维生素c、胡萝卜素、白质、纤维素、钾、磷、钙、铁等。因其味苦甘，凉，能利、通，秀养颜，尤其是“生菜”在我国广东、福建等地，被作为“容菜”生吃，或用蚝油拌炒，其味鲜，而且营养丰富。