除此之外，人类嗅觉的退化过程，其实也就是嗅觉被社会化、被训练以及被教化的历史。在人类的社会生活中，香味不仅带来生上的愉悦，还代表了诸如优雅、健康以及礼貌等等概念，相反，臭味则现着鄙、腐败和不礼貌，是文明的禁忌。在一个文明社会中臭豆腐，能不罪加一等？

吉卜林（kipling）说：“气味比起景和声音来，更能使你的心弦断裂。”

人各有所好尚。兰茞荪蕙损毁之芳，众人之所好，而海畔有逐臭之夫；咸池、六英之发，众人所乐，而墨翟有非之之论：岂可同哉！”

嘴是人的唯一正常的，鼻和睛的参与，无非是为了增添的彩，属于友情演。因此，“香味俱全”也一直是对烹饪的基本评价标准。

这就是油炸臭豆腐为什么被称为“油炸千里香”，并且可以堂而皇之地打“天香豆腐”这样自相矛盾的招牌的全理由。“闻着臭、吃着香”，没有一的娱乐能够超越臭豆腐，也没有一的气味能像臭豆腐这样令好之者神魂颠倒。

腔和鼻腔分属两个不同的觉系统，作为主要的品尝工，味在腔里对味觉的受能力其实是很低的，低到只有咸、甜、苦、辣、酸这五大基本味型，换言之，腔无法知臭味，臭味是鼻的权利。一个正常的鼻，凭借鼻腔内而多脂的黄棕组织、每个组织里蕴藏着的一千万个接受细胞、每个细胞的六至八条觉纤，可以辨别四千以上的气味。不过，对于鼻来说，中基本的臭味其实也只有一，就是硫化特有的气味，系由大气中的微生酿成，也就是实验室统称的“臭味”。

作为一发酵品，臭豆腐是豆腐在微生作用下发生白质分解后所产生的腐败质。有的时候，为了化它的臭味并且加速发酵的过程，制造者还会加腐坏的。“鱼馁而败不”，臭豆腐却反其而行之，不臭不，“不臭不要钱”。

就是这样一臭不可闻之，它的人却异同声地认为它是“香”的。看来，所谓“逐臭之夫”终极目标，其实还是香。

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看起来，“人各有所好尚”的确是属于个人自由的权利范围，理应得到尊重。不过，曹植同时也承认，“逐臭”毕竟不属于“众人之所好”，只是一小众味。站在“少数服从多数”这一全人类普遍原则的度，曹植的陈词与香港法在“味店”一案的判词中有关“不能因小众的福而牺牲其他人拥有清新空气的权利”之说，有度的一致。

法官在“味店”一案的判词中指，臭豆腐是行的江南小吃。其实，“江南”主要是浙

臭的领域也许很小，“香”的世界却很大很大。“香”绝不只属于“兰茞荪蕙之芳”，咸、甜、苦、辣、酸，都可以带来“香”的受。刺激也能致香，且于险中求之，大开大阖，惊心动魄。臭先是被烈地闻到，但是，由于腔不能受臭味，因此，臭味一嘴，再加上油、辣椒酱、甜面酱等佐料，臭豆腐的霉、臭、酸在一派气腾腾之中，浑然成香。

当然，关于拥护臭豆腐和反对臭豆腐的人数比例，迄今尚未见到过可信的民意调查，因此也不可贸然断定臭豆腐百分之百的属于小众市场。但是我们通常还是愿意相信，“兰茞荪蕙之芳”基本上乃“众人之所好”。这一，其实是被当作常识来理的。

尽微生对人的作用既损也益，气味质在化学上也只是些简单的化合，但是，它们能够使我们产生最久远的记忆和最丰富的当下受，比如，芳香令人愉悦，恶臭令人厌恶。臭豆腐是臭的，所以令人厌恶。这个再自然不过。