中国人的吃鱼是源远长，诞生于东汉时代的《说文解字》里所提到的鱼，已有七十之多。关于中国人为什么要用筷吃饭而不是刀叉，历史学家们作过各各样的推测。其中得吾心的一，便是“吃鱼挑刺说”，即筷的现与吃鱼大大的有关，因为筷比刀叉更易挑细腻的鱼，同时更加便于从细腻的鱼中挑剔更加细腻的鱼刺。

这观念在实施讲求实效的国人那里已经被弘扬到极致。“鱼有没有刺？”你去问一个十岁以下的国儿童，得到的回答一定是no。这是因为，不仅在麦当劳里吃到的鱼柳包是百分之百无刺的，更有甚者，鱼刺这劳什，早在麦当劳们的上游产业、即超市的冷柜之前，就被理得一二净了。

“我们在透亮的玻璃橱窗的冰盘里，看到盛着好多品不同的鱼，可就是叫不上名字，不过有一是肯定的，德国人要吃的鱼都很少有刺，刺多了他们才不耐烦呢，或许就本不吃，怕鲠咙……观念和中国老百姓完全相反。在中国人中，味鱼几乎多半是多骨多刺的，比如鲥鱼、刀鱼，又比如鲈鱼，河鲫鱼，纵然是面拖了黄鱼，也基本不拆骨，吃起来让客人自己去吐。

据说在英国境内的任何一家fishandchips只要吃到一条鱼刺，轻则可以得到费用全免，重则可以把店主告上法院。

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“要是把刀鱼、鲫鱼端上桌请老外吃，那就简直要他们的命。中西饮文化不同，影响到人的生相格上，便是西人犷，东人细腻，西人直，东人迂回。”

在德国西小城朗费尔德的吃鱼验，给上海家洪丕谟先生留下了刻的印象：

一方面，这固然是于我们对多刺之鱼的偏，另一方面，列祖列宗们千百年来积累下来的挑刺之术，已经“基因化”为我们的先天技能。在经过每个人常年不懈的训练，想不达到炉火纯青的境界，也难。没有金刚钻，不揽瓷活。正所谓艺人胆大。

在“鱼刺”的问题上，老外的看法恰好相反，他们比秦始皇更厌恶鱼刺（与其说是厌恶，不如说是惧怕）。彼等咸信，一条少刺或者无刺之鱼，才是真正好吃、脱离了低级趣味并且有益于人民的鱼。

的鱼，质总是格外的细，犹如那多虑之人的心思，往往也缜密得匪夷所思。

我虽未见过老外的鱼类加工厂是怎样剔除鱼刺的，不过话说回来，国人和欧洲人常吃的那些鱼，本就没有什么刺，当然“鱼骨”还是有的，不但有，而且有得很夸张。这一类少刺或者无刺的鱼，主要包括鳕鱼、鲔鱼、旗鱼以及箬鳎鱼或鲑鱼等，的内构造其实更接近于哺动，而当它们被制成“鱼排”之后，无论在形态和上皆全面向排与猪排靠拢。“咬一，厚厚的洁白如雪，便顿时到满清香，满细腻，满幽恬，满快。”

当然，国人在鱼刺问题上这“不应有恨”的法，其实也自有它明显的好。别的不说，为鱼刺所上的不幸事件以及纳税人为此付的医疗费用都会大大地减少。不过这也恰恰是一个正在计划

咽一旦为鱼刺所鲠，后果实在是可大可小，不过，大多数的中国人可以把鱼刺从容地放嘴里，并从来也未曾把鱼放在里。

在我们中国人、尤其是南方的中国人看来，老外吃的鳕鱼、鲔鱼、旗鱼以及箬鳎鱼或鲑鱼之类皆属于“鱼”，无刺或者少刺乃是构成其“”的一个重要原因。就像我们通常所说的“人”，脑袋里往往要比别人少一。鱼是无刺了，但是吃到嘴里的那惆怅乃至沮丧之，算下来也只有香飘四季的海棠以及《红楼梦》的后四十回才能相提并论了。